Salada de Abóbora - Ensalada Cuaresmeña

• Abril 27, 2024

No norte do México, outubro e novembro marcam a coincidência do pico de colheita para variedades densas de antioxidantes e nutrientes de abóbora. O mais célebre entre a colheita é a abóbora. O lançamento das festividades de inverno começa com o Dia dos Mortos e termina no Ano Novo. Neste momento, a abóbora "cuaresmeña" do México ocupa o centro do palco em várias formas doces. A abóbora é cristalizada, temperada para empanadas e tamales doces, ou cozida com açúcar mascavo para uma sobremesa clássica.

Esta receita se destaca, como uma salada de sobremesa. Pense na ambrosia, mas com uma autenticidade e sofisticação além do alcance dos marshmallows e cerejas marasquino. Esta salada destaca a abundância de maçãs, nozes, pinhões, tâmaras e abóbora dos estados da fronteira norte do México.

A abóbora "cuaresmeña" está entre os maiores presentes de comida do México para o mundo. A evidência arqueológica coloca a forma selvagem desta abóbora em primeiro lugar no Peru, mas seu primeiro cultivo parece ser no México, cerca de 7000 anos atrás. Com a chegada dos espanhóis, evoluiu para uma safra global. Foi uma das primeiras abóboras levadas para a Europa para o cultivo e acabou sendo conhecida como "Castilla de abóbora". Hoje, a abóbora Castilla tem muitos outros nomes e é cultivada nas Américas, além da Ásia, África e Europa.

Esta receita pede molhar a carne de abóbora durante a noite em hidróxido de cálcio, para melhorar sua textura. Para uma salada menos doce, reduza as passas e as tâmaras e aumente os pinhões e as nozes.

Ferramentas:
Tigela grande para molho de abóbora
Panela grande para cozinhar abóbora
Panela pequena para calda
Tigela grande para servir
Faca afiada

Ingredientes:
1 colher de sopa de hidróxido de cálcio
4 xícaras de abóbora crua em cubos de 1 "
2 bananas fatiadas
1 xícara de nozes cruas picadas
1 xícara de passas
1 xícara de datas picadas
1 xícara de pinhões torrados
2 laranjas descascadas e cortadas em pedaços pequenos
2 maçãs descascadas e cortadas em pedaços pequenos
1¼ Copos de açúcar de cana
4 colheres de sopa de xerez Jerez doce
2 paus de canela mexicanos (canela de Ceilão)

Passos:
1. Mergulhe a abóbora crua durante a noite em Hidróxido de Cálcio.
2. Lave a abóbora embebida em água fria.
3. Coloque a abóbora na panela grande, cubra com água, adicione 3 colheres de sopa de açúcar e 1 pau de canela.
4. Deixe ferver a abóbora e retire do fogo e escorra quando estiver parcialmente cozido, mas ainda firme. Enxágüe com água fria e reserve a abóbora.
5. Deixe ferver o açúcar, ½ xícara de água e um pau de canela. Deixe engrossar em uma calda.
6. Remova a calda do fogo e adicione o xerez.
7. Deixe o xarope esfriar um pouco.
8. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes e a calda, mexendo até ficar bem revestido.
9. Sirva e aproveite.