Receita dos vegetais de Balti

• Pode 4, 2024

A cozinha Balti é um estilo de comida indiana que pode orgulhosamente traçar suas raízes de volta à Inglaterra. Pensa-se que a cidade de Birmingham, com sua grande população de imigrantes da Caxemira, seja o berço desse delicioso método indiano de cozinhar. O nome "balti" se traduz literalmente em "balde", mas na verdade se refere ao recipiente em que a comida é cozida e servida. O recipiente de cozimento é semelhante a um wok de ferro fundido com fundo pesado ou cobre com alças grandes. A técnica de cozimento Balti é semelhante à fritura (cozimento rápido feito em fogo alto), por isso é uma boa ideia ter tudo pronto antes de começar. As receitas de Balti são caril tradicionalmente ricos e picantes, com muitos sabores ousados.

Sinta-se livre para usar seus legumes favoritos no prato. Você também pode usar esta mesma receita básica com frango, frutos do mar, ovos, paneer ou carne de sua escolha. Você também pode combinar vários ingredientes para criar suas próprias combinações de sabores.


LEGUMES BALTI

Ingredientes:

1 cebola média, em fatias finas
1 "pedaço de gengibre, descascado e picado finamente
2 dentes de alho picados
2-3 pequenos pimentões tailandeses frescos, cortados ao meio longitudinalmente
1 tomate maduro grande, cortado em cubos
2 xícaras de florzinhas de couve-flor pequenas
3-4 batatinhas cozidas e esquartejadas
1 cenoura grande, descascada e cortada em pedaços iguais
1 pimentão (verde, vermelho, amarelo ou laranja), cortado em pedaços iguais
1 xícara de milho, cortado em pedaços de 1 ”(enlatados é bom)
1 xícara de grão de bico cozido (enlatado é bom)
1 xícara de ervilhas verdes (congeladas) ou edamame
1 xícara de tomates bebê (vermelho, amarelo, laranja ...), cortados ao meio
2 xícaras de espinafre, picado
1 lata de purê de tomate (12-14 onças)
½ colher de chá de pimenta vermelha em pó, a gosto
1 colher de chá de páprica espanhola (principalmente para cor)
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de pó de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
sal e pimenta a gosto
3 colheres de sopa de óleo, vegetais ou canola
folhas de coentro picadas na hora para decorar

MÉTODO:

Em uma wok grande ou kadai em fogo médio alto, adicione 1 colher de sopa de óleo e cominho em pó. Mantenha a panela se movendo rapidamente, para que o cominho não queime. Em seguida, adicione metade das cebolas, juntamente com o gengibre, alho e pimentões verdes. Frite até a cebola ficar translúcida. Adicione as especiarias (sal, pimenta, pimenta vermelha em pó, páprica, açafrão e coentro em pó). Frite por 2-3 minutos e adicione o tomate picado. Deixe cozinhar até que o tomate cozinhe e adicione o purê de tomate. Deixe ferver suavemente, tampe, reduza e deixe ferver por 25 a 30 minutos em fogo baixo. Retire do fogo e deixe esfriar. Este é o curry básico de Balti, você pode comer o curry como está ou, se preferir, misturar a mistura em um purê mais suave, dependendo da sua preferência pessoal.

Em uma grande wok limpa ou kadai em fogo alto, adicione o restante do óleo e, quando quente, adicione as cebolas. Frite até ficar translúcido, adicione as cenouras e os floretes de couve-flor. Frite por alguns minutos e adicione o milho, o grão de bico, as ervilhas e as batatas. Continue fritando por mais alguns minutos e adicione pimentão, tomate e espinafre. Frite por mais alguns minutos e adicione cuidadosamente o molho de curry Balti. Deixe ferver por 4-5 minutos em temperatura baixa, decore com folhas de coentro picadas. Sirva com naans frescos e arroz Basmati perfumado.



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