Receita do molho de Bernaise

• Pode 13, 2024

Este molho está associado à culinária francesa, mas pode ser encontrado no norte da Itália. Experimente como molho de peixe, carne e legumes.

Receita do molho de Bernaise

Ingredientes

• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 chalotas picadas finas
• 2 colheres de sopa de estragão fresco (2 colheres de chá secas)
• 3 gemas
• 1/8 colher de chá de pimenta branca
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 xícara de manteiga, cortada em pedaços pequenos

instruções

1. Em uma panela pequena, adicione o vinho, a cebolinha e o estragão. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe até reduzir a cerca de 2 colheres de sopa.
2. Despeje em uma tigela e reserve.
3. Na panela, bata as gemas batidas, sal, pimenta branca e suco de limão em fogo baixo. Continue mexendo até o molho ficar com a consistência de creme de leite. (O calor deve estar baixo o suficiente para que você possa tocar com segurança o fundo da panela. Se necessário, retire do fogo e continue mexendo.)
4. Adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, até que tudo esteja misturado à mistura de ovos e o batedor esteja revestido fortemente.
5. Retire do fogo e misture bem com a mistura de vinho e estragão.

Nota: Eu amo o nome italiano de estragão - dragoncello. Da próxima vez que você servir bife, faça molho Bernaise e anuncie que estará servindo bistecca al dragoncello!

Instruções De Vídeo: MOLHO BÉARNAISE | Molhos básicos (Pode 2024).