Camarão e carne de porco cambojanos

• Pode 6, 2024

Rend .: 4 porções

3 berinjela roxa grande (cerca de 10 kg)
1 colher de sopa. Óleo de amendoim
5 dentes de alho picados
3-4 pimentões picados finamente (ou 1 colher de sopa de pimenta moída preparada)
3/4 lb de lombo de porco picado em pedaços pequenos
3/4 lb. de camarão, descascado, desnatado e picado
3 colheres de sopa. molho de peixe
1 colher de sopa. açúcar
pimenta moída fresca
pitada de sal, a gosto
3-4 cebolinha, partes em branco e verde claro, em fatias finas
Opcional - 8 onças. macarrão de arroz, cozido de acordo com as instruções da embalagem

Coloque as berinjelas no churrasco para assar e fumá-las, ou segure com uma pinça e gire sobre a chama aberta do queimador. Depois de carbonizados, coloque-os em uma assadeira no forno a 180 ° C por 30 minutos para assar até que a carne esteja macia e libere muita água na assadeira. Arrefecer até à temperatura ambiente. Use um garfo para raspar as tiras de carne de berinjela em uma tigela e corte para eliminar as cordas.

Pré-aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o pimentão e cozinhe até ficar macio, 1 a 2 minutos. Adicione a carne de porco e cozinhe até que a carne comece a dourar. Adicione o camarão e cozinhe até ficar opaco, 1 a 2 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Adicione o molho de peixe, açúcar e berinjela; mexa para combinar e cozinhe por 2-3 minutos. Prove para verificar o tempero e adicione sal e pimenta a gosto. Sirva em tigelas individuais ou sirva sobre macarrão de arroz e polvilhe com cebolinha.
Macarrão de fio de arroz ou feijão é amolecido por imersão em água muito quente por 20 minutos. Permita um pacote de macarrão fino por pessoa.
Esta receita é baseada na receita do The Elephant Walk Cookbook de Longteine ​​Monteiro e Katherine Neustadt. Usei menos molho de peixe e menos açúcar do que o solicitado e adicionei os chiles que não estão na receita original.
Quando comemos este prato anos atrás, em um restaurante cambojano, eles acrescentaram o chiles e serviram nas cascas de berinjela. Toque muito agradável. Quando adicionei o açúcar e o molho de peixe, provei e parei antes do ¼ de molho de peixe e de 1 ½ colheres de sopa de açúcar. Eu adicionei os pimentões picados a gosto. A receita diz para assar a berinjela picada no forno ou para melhor sabor fumá-la. Fiz o prato com uma berinjela picada e assada e misturei a menos da metade da mistura de camarão com carne. Foi incrível, mas no almoço do dia seguinte pegamos mais duas berinjelas e eu fiz a carbonização sobre a chama aberta e tudo o que posso dizer é fazê-lo! A fumaça torna o prato muito especial.

Ele fez 5 porções para nós e eu tinha as sobras sobre macarrão de fio de feijão. Simplesmente adoro este prato!

Esta receita é baseada na receita encontrada no Elephant Walk Cookbook de Longteine ​​de Monteiro e Katherine Neustadt. Este livro de receitas foi o primeiro volume da culinária tradicional do Camboja publicado nos EUA.

A primeira parte do livro é uma leitura incrível de Longteine ​​De Monteiro e seu marido, que foram forçados ao exílio em 1975 pela aquisição do Khmer Rouge do Camboja via França e finalmente se estabelecendo em Boston, onde são proprietários de três restaurantes.

A culinária cambojana combina influências dos países vizinhos, bem como da França e da Índia. O equilíbrio de sabores de salgado, azedo, doce, quente e amargo é bastante semelhante ao gosto tailandês e laosiano. É também uma cozinha colorida de texturas contrastantes.

Eu recomendo o livro.

Disponível do autor autografado de


//www.elephantwalk.com/

Instruções De Vídeo: Carne de Porco à Portuguesa com Macarronetes e Camarão (Pode 2024).