Receita de Tamales de pimentão verde assado e queijo

• Pode 17, 2024

Tamales são autêntica comida mexicana no seu mais histórico e genuíno. Eles datam de milênios e, embora diferentes versões sejam encontradas em toda a América Latina, é provável que sua aparição na mesa mexicana esteja entre o povo maia no sul do país, em torno de 1200 aC Frei Bernardino de Sahagún, monge franciscano que viajou para o México no início do século XVI e estudou os astecas e sua cultura, menciona-os repetidamente em sua História geral das coisas da Nova Espanha e comenta sua grande diversidade.

Na sua forma mais simples, os tamales são nada mais do que uma massa de milho envolto em casca de milho ou folhas de bananeira, mas a maioria dos tamales contém recheio. Além disso, a família tem centenas, senão milhares, de variedades, doces e salgadas, que vêm em todos os tipos de tamanhos, formas, cores, sabores e embalagens diferentes. E por falar em embalagem, um dos maiores encantos do tamal é desembrulhar e libertar o aroma magicamente reconfortante e sedutor do milho, seguido alguns segundos depois pela fragrância do recheio - carne de porco, peru, camarão, passas, toupeira, purê de pimenta, queijo.


Tamales © Philip Hood
Após a conquista espanhola e a adição de carne de porco à dieta mexicana, a banha foi incorporada à massa tamal, que enriqueceu seu sabor e consistência e iluminou a textura final, tornando-a esponjosa e quase cakey. No entanto, prefiro usar manteiga, pois acho o gosto da banha um pouco exagerado.

Tamales de queijo e pimentão verde assado - Tamales de queso y rajas

Faz 6 tamales

100 g / 4 oz de casca de milho
300 g de pimentões poblano ou pimentão verde
500 g de tomate ao meio
2 dentes de alho com casca
15 ml / 1 colher de sopa de azeite
100 g de cebola, descascada e picada grosseiramente
5 ml / 1 colher de chá de pimenta em pó ou pasta ou a gosto + 7,5 ml / 1/2 colheres de sopa
250 g / 9 oz masa harina para tamales
400 ml de água morna
75 g de manteiga, amolecida
2,5 ml / 1/2 colher de chá de fermento em pó
2,5 ml / 1/2 colher de chá de sal marinho fino
15 ml / 1 colher de sopa de caldo de carne em pó
75 g / 3 oz de queijo Feta, desintegrado
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora
String (opcional)

Coloque as cascas de milho em uma tigela grande e despeje uma chaleira de água fervente sobre elas. Coloque um prato pequeno por cima para mantê-los submersos e deixe amolecer e deixar de molho por algumas horas ou até mesmo durante a noite.

Pré-aqueça a grelha em temperatura alta. Forre a assadeira com papel alumínio e disponha os pimentões, os tomates e os dentes de alho. Grelhe, virando os pimentões e o alho conforme necessário, até que tudo esteja macio e começando a dourar. Deixe esfriar e descasque os pimentões, descarte as sementes e o caule e corte a carne em tiras de cerca de 1 cm / 1/2 de largura e 2,5 cm / 1 de comprimento.

Descasque o alho e coloque-o em um processador de alimentos com tomates e sucos. Misture a um purê robusto.

Aqueça o azeite em uma frigideira, adicione a cebola e cozinhe, mexendo regularmente, até ficar macia e dourada. Raspe o purê de tomate, polvilhe 1 colher de chá de pimenta em pó e temperos e cozinhe o molho, mexendo de vez em quando, até ficar macio, grosso e relativamente seco. Verifique o tempero.

Processe a manteiga, o sal, o fermento em pó, o caldo de carne e os pós de chipotle restantes no processador de alimentos até ficar cremoso e bem misturado. Adicione cerca de um quarto da masa harina, seguido por um quarto da água, processando entre e repetindo o procedimento com o restante masa harina e água até obter uma massa grossa.

Escorra os cornhusks, coloque-os em um pano de prato, cubra-os com um segundo pano de prato e seque-os. Disponha um número suficiente na superfície de trabalho para fazer um retângulo de aproximadamente 20 cm / 8 pol x 15 cm / 6 pol, sobrepondo generosamente várias peças de casca, se necessário. Espalhe 1/6 da massa sobre as cascas, deixando uma margem de 2 cm / 3/4. Coloque uma boa colher de molho de tomate no centro da massa e cubra com 1/6 dos pimentões e 1/6 do queijo. Dobre os lados curtos da casca de milho para cima e sobre a massa e o recheio, depois dobre o lado comprido da mesma maneira, fechando tudo completamente, rolando e moldando-o em um pacote. Não se preocupe se não estiver particularmente arrumado, é assim que os tamales são! Pegue cuidadosamente o pacote e reserve, com a costura para baixo. Repita com o resto da massa e recheio.

Quando os tamales são todos feitos, eles podem ser cozidos no vapor como estão, com a costura voltada para baixo, ou você pode amarrá-los como um presente, o que os torna um pouco mais fáceis de manusear quando cozidos e melhora a apresentação.No México, são usadas tiras de casca de milho ou folha de bananeira, o que parece muito étnico e natural - mas isso também aumenta a dificuldade de produzir tamales, então eu uso barbante!

Forre um vaporizador com uma camada dupla de casca de milho ou pergaminho e coloque-o em uma panela grande com 3 cm de água fervente. Arrume as parcelas no vaporizador, tampe a panela e cozinhe as tamales por 1 hora e 30 minutos.

Reaqueça o restante do molho de tomate, adicionando um pouco de água para soltá-lo.

Sirva as tamales com uma colher de molho de tomate e forneça uma tesoura para cortar o barbante.

Quaisquer restos de milho podem ser deixados secar completamente e usados ​​em outra ocasião.

Buén provecho!

Instruções De Vídeo: Conheça a #gastronomia da #AméricaLatina (Pode 2024).