Chardonnay

• Pode 6, 2024

Existem poucas regiões vitícolas que não cultivam Chardonnay. Por muitos anos, foi a variedade branca mais popular do mundo e até hoje, com a moda crescente de Pinot Grigio e Sauvignon Blanc, Chardonnay responde por 43% dos todos uvas para vinho brancas colhidas na Califórnia. É a segunda uva de vinho branco mais plantada na França, embora a primeira - Ugni Blanc - quase toda vá para fazer conhaque.

Então, de onde veio e por que é tão requisitada?

Chardonnay se originou no sul da região de Borgonha, no leste da França, provavelmente em torno da vila de Chardonnay, que se encontra a meio caminho entre Dijon e Lyon. Chardonnay era um cruzamento natural entre o Pinot Noir preto local e uma variedade branca agora quase extinta chamada Gouais. No final de 1600, Chardonnay foi reconhecido por fazer os melhores vinhos brancos.

Os viticultores gostam de plantar Chardonnay porque é bastante fácil de cultivar, principalmente em argilas calcárias e calcárias.

Os produtores de vinho adoram isso porque é uma variedade sem sabores fortes que expressa o solo em que cresce, mas principalmente porque é tão aberta à influência do produtor. Eles podem secar os ossos com um tom esverdeado e um sabor picante, como em Chablis, fermentando em aço inoxidável e evitando o uso de barris de carvalho. Mas, observando e permitindo a fermentação malolática, os produtores de vinho podem produzir grandes vinhos opulentos com uma textura gordurosa na boca amanteigada, como popularizado na Califórnia. E tudo entre esses dois extremos. Assim, Chardonnay é maleável à visão do enólogo.

Chardonnay também desempenha um papel importante nos vinhos espumantes. Produz 30% das uvas utilizadas na fabricação do champanhe. Os outros 70% provêm de duas variedades negras, Pinot Noir e Pinot Meunier. A maioria dos champanhes é uma mistura das três variedades, mas o champanhe feito exclusivamente de Chardonnay é rotulado como Blanc de Blanc, significando branco de branco.

A maioria dos lugares que deseja fazer um vinho espumante para imitar champanhe cultivará Chardonnay. Até a Inglaterra, que era considerada muito fria, agora tem vinhedos de Chardonnay produzindo excelentes espumantes.

Você encontrará Chardonnay em todo o mundo, do Canadá e da Inglaterra no norte até a África do Sul e a Nova Zelândia no sul. Mas Chardonnay no rótulo de um vinho não diz por si só como será o sabor do vinho. Pode ser azedo ou amanteigado, pode ser seco ou macia e doce. Chardonnay é uma variedade antiga e existem muitos clones, como são conhecidas as mutações, com 28 autorizados na Borgonha, e alguns produzem vinhos de melhor qualidade, enquanto outros produzem maior quantidade do que qualidade.

E essas diferenças fazem parte da mística e do prazer do vinho.

Peter F May é o autor de Marilyn Merlot e a uva nua: vinhos ímpares de todo o mundo que apresenta mais de 100 rótulos de vinhos e as histórias por trás deles, e PINOTAGE: Por trás das lendas do vinho da África do Sul que conta a história por trás do vinho e uva Pinotage.

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