Definição da FDA de carboidratos totais

• Pode 21, 2024

Se você procurar algum rótulo nutricional nos EUA, verá que ele mostra o total de carboidratos nesse item alimentar. Isso é regulado pelo FDA. Como esse valor é determinado?

Para começar, é claro, existe um regulamento. O regulamento da FDA diz:

(6) "Carboidrato total" ou "Carboidrato total": uma declaração do número de gramas de carboidrato total em uma porção expressa no grama mais próximo, exceto que se uma porção contiver menos de 1 grama, a declaração "Contém menos de 1 grama "ou" menos de 1 grama "pode ​​ser usado como alternativa ou, se a porção contiver menos que 0,5 grama, o conteúdo poderá ser expresso como zero. O teor total de carboidratos deve ser calculado subtraindo a soma da proteína bruta, gordura total, umidade e cinzas do peso total do alimento. Este método de cálculo é descrito em A.L. Merrill e B.K. Watt, "Energy Value of Foods - Basis and Derivation", USDA Handbook 74 (ligeiramente revisado em 1973), pp. 2 e 3, que é incorporado por referência de acordo com 5 U.S.C. 552 (a) e 1 CFR, parte 51 (a disponibilidade desta incorporação por referência é dada no parágrafo (c) (1) (i) (A) desta seção).

É importante entender um pouco da biologia para entender isso. Existem quatro tipos principais de combustível que o corpo humano é fisicamente capaz de queimar. Esses são:

gorduras
proteínas
carboidratos
álcoois

Por enquanto, ignoraremos o álcool, pois isso se enquadra no regulamento BATF :) Isso nos deixa com gorduras, proteínas e carboidratos. Em essência, o que este regulamento está dizendo é

"Olhe para o item alimentar. Subtraia as proteínas e gorduras. Depois, ignore a água, que não tem calorias, e as cinzas, que já estão queimadas e, portanto, não têm calorias. O que restar DEVE ser carboidratos."

Portanto, essa técnica deixa tudo na "categoria carboidrato" como caindo nessa área total. Isso inclui amidos, açúcares, fibras e álcoois de açúcar.

Abaixo disso, algumas vezes um rótulo quebra ainda mais essa contagem total de carboidratos - pode mostrar a quebra de fibras alimentares, fibras solúveis, fibras insolúveis, açúcares, álcoois de açúcar e "outros carboidratos". Destes, apenas a fibra e os açúcares da dieta são necessários se forem maiores que zero. Os outros são voluntários.

Eu tenho muitos exemplos de etiquetas neste site, leia o artigo abaixo para saber mais!


Biblioteca de livros de Low Carb de Lisa Shea

Instruções De Vídeo: Bioquímica - Aula 02 - Carboidratos: estrutura e funções (Pode 2024).