Peixe em molho de tamarindo

• Pode 16, 2024

Uma das minhas coisas favoritas sobre comer na Tailândia é primeiro: há vendedores de comida cozinhando 24 horas por dia e, em segundo lugar, sempre é possível encontrar frutos do mar frescos maravilhosos que eu amo.

Na Tailândia, é fácil escolher um peixe recém-arrancado da água com os olhos brilhantes do pescador e levá-lo para casa para cozinhar ou para uma barraca de comida por perto, cozinhando peixe.

Aqui nos EUA, pode ser um pouco mais desafiador, mas com um pouco de prática, você pode se tornar um especialista rapidamente, escolhendo peixes frescos. Eu costumo comprar meu peixe em um mercado asiático local, como 99 Ranch ou Le Asia. (veja as dicas abaixo)

Se estiver comprando peixe no mercado local, sugiro perguntar quando as remessas de peixe chegarão e, de qualquer forma, não compre peixe no domingo, pois é garantido que ele será antigo. Basta lembrar ao escolher frutos do mar - confiar no seu nariz.

Peixe em molho de tamarindo (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

Ingredientes
1 xícara de farinha de amido de milho (deixa o peixe crocante)
Algumas moagens de pimenta e sal marinho
2 libras de filé de peixe * (um peixe inteiro pode ser usado)
1/2 xícara de óleo vegetal (ou amendoim que eu mais gosto de fritar)
3 colheres de sopa de alho finamente picado
1 colher de sopa de curry vermelho
1 colher de sopa de pasta de tamarindo misturada com -
1/2 xícara de água
6 colheres de sopa de molho de peixe (Golden Boy é uma marca excelente)
1/4 xícara de molho de soja tailandês
1/4 de xícara de açúcar de palma
3 cebolas verdes médias em fatias finas
1 colher de sopa de gengibre ralado

Guarnição, enfeite, adorno:
Raminhos de coentro
10 tomates cereja médios cortados ao meio

Método
Misture o amido de milho com o sal e a pimenta e junte os filetes de peixe.
Aqueça a frigideira grande e adicione o óleo. Cozinhe os filés em óleo cerca de 2 a 3 minutos de cada lado ou até dourar. Retire da panela e reserve em papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Deixe cerca de 2 colheres de sopa de óleo na frigideira. Adicione o alho e refogue por alguns segundos, tomando cuidado para não queimá-lo. Adicione a pasta de curry vermelha e refogue por 1 minuto ou ela se torna perfumada.
Adicione o tamarindo, o molho de peixe, o molho de soja e o açúcar. Cozinhe por 1 minuto na fritura.
Misture a cebola verde e o gengibre. Reduza o fogo e cozinhe por 2 a 3 minutos.
Despeje o molho quente sobre o peixe e decore com coentro e tomate.
Rend .: 4 porções
Observe que, se estiver usando um peixe inteiro limpo, como uma xaputa, talvez seja necessário usar mais óleo para cobrir o peixe para fritar e torná-lo agradável e crocante. Adoro peixe frito inteiro, especialmente quando as barbatanas, a cauda e a cabeça ficam mais crocantes e comestíveis.

* O peixe deve ser um peixe branco, como linguado, bacalhau, alabote, esturjão ou outro peixe de sabor suave e firme.

Algumas dicas para escolher peixe fresco incluem:

Confie no seu nariz! Se um peixe cheira a peixe, NÃO é fresco. Um peixe fresco cheira a água limpa ou tem um toque salgado. Nunca compre um peixe que fede e NUNCA compre frutos do mar que emitem um cheiro de amônia, pois está estragando.

Procure por olhos claros e brilhantes, e não pelo nublado nos olhos. Os olhos são o barômetro de um peixe fresco, pois eles começam a desaparecer e a ficarem entorpecidos rapidamente.

Olhe para as guelras, verifique se elas têm uma cor vermelha rica. Se o peixe não for fresco, as guelras parecerão tijolos desbotados.

Agora olhe para o peixe. Brilha? Parece metálico e limpo? Ou entorpeceu ou manchas descoloridas? Se assim for, é marginal e não é fresco, passe por ele.

Tenha o seu vendedor de peixe limpo e filete o peixe para você. Varejo a cabeça e os ossos para fazer o estoque.

Escolhendo filetes de peixe fresco:

O número um é o cheiro, basta pedir ao vendedor de peixe que cheire um filé. Se cheira forte e suspeito, não é fresco.

Procure carne fresca e vibrante e firme. Se o peixe estiver encharcado, passe por ele. Se houver líquido no filé de peixe, deve ficar claro. Se estiver nublado, o peixe é velho! Pressione o filé de peixe com o dedo, se estiver firme, é fresco.

Outra dica, se for fazer compras em um mercado asiático, observe as mulheres mais velhas escolherem seus peixes. Primeiro eles avaliarão os olhos, as brânquias e depois cutucarão o peixe. Sinta-se à vontade para pedir ajuda a um colega, caso ele pareça saber o que está fazendo. Sua melhor aposta é uma mulher asiática mais velha! Muitas vezes eles terão prazer em ajudar. Eu aprendi muitas dicas com esses compradores!

Instruções De Vídeo: Você Bonita - Atum Selado ao Molho de Tamarindo (20/02/15) (Pode 2024).