Receita de curry de galinha goesa

• Pode 15, 2024

Goa é um oásis sereno e tranquilo localizado na costa sudoeste da Índia, na região de Konkan. Sua culinária é caracterizada pela abundância de especiarias locais e cocos suculentos. Famosa por seus pratos distintos, a comida goesa é uma deliciosa combinação de especiarias indianas exóticas e estilos tradicionais de cozinha portuguesa. Este prato é um exemplo perfeito.


CARNE DE GALINHA DE GOAN

Ingredientes:

1 kg de frango sem pele e sem osso, cortado em pedaços de 1,5 cm
1 cebola média em cubos finos
2-3 dentes de alho grandes, descascados e picados
1 "pedaço de gengibre, descascado e picado finamente
1 colher de chá de sementes de cominho
2 colheres de sopa de coco ralado dessecado (sem açúcar)
2-3 dentes
6-8 grãos de pimenta preta
1 pau de canela (2 ”de comprimento)
2 vagens de cardamomo, trituradas
3-4 pimentões vermelhos secos, a gosto
¼ colher de chá de açafrão
½ colher de chá de garam masala
½ colher de chá de pó de cominho em pó
½ colher de chá de pó de coentro em pó
sal, a gosto
1 colher de chá de polpa de tamarindo seca, embebida em ¼ xícara de água quente (ou você pode usar 1 colher de chá de concentrado de tam ou 1 colher de chá de pó de tamarindo)
1 xícara de leite de coco
2 colheres de sopa de óleo vegetal ou canola
folhas de coentro picadas na hora para decorar

MÉTODO:

Usando um tempero ou moedor de café limpo, triture o coco ralado, o cravo, a pimenta, a canela e o cardamomo em um pó fino. Reserve até necessário.

Em uma frigideira grande e funda ou em wok em fogo médio alto, adicione o óleo. Quando estiver quente, adicione as sementes de cominho e as cebolas. Deixe refogar até dourar um pouco e adicione o alho e o gengibre. Deixe refogar por 2-3 minutos e adicione pimentões vermelhos secos e os temperos (açafrão, garam masala, pó de cominho moído, coentro moído e sal). Mexa e deixe as especiarias cozerem por alguns minutos antes de adicionar os pedaços de frango junto com a mistura de temperos moídos. Misture bem para cobrir todos os pedaços de frango com especiarias e aromáticos. Deixe o frango cozinhar por 4-5 minutos antes de adicionar o tamarindo (a polpa re-hidratada juntamente com seu líquido, concentrado ou pó tam). Agora adicione o leite de coco, reduza o fogo, tampe e deixe ferver por 5-6 minutos ou até que o frango esteja completamente cozido e úmido e macio. Se o curry for um pouco grosso, adicione um pouco de água, se preferir. Decore com folhas de coentro picadas e sirva com chapatis frescos e arroz Basmati perfumado.


VARIAÇÕES:

Sinta-se livre para usar seu peixe, camarão ou vieiras favoritos para fazer este prato. Lembre-se de ajustar os tempos de cozimento de acordo.

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