Receita Tourtiere da Grand-maman Hachey

• Pode 16, 2024

Tourtiere é um prato canadense francês por excelência. É uma torta de carne, geralmente feita com carne de porco moída e tradicionalmente servida após a missa da meia-noite na véspera de Natal, como parte do banquete de reveillon. Mas pode ser comido a qualquer momento. Vá em frente e aproveite um pouco hoje - eu não vou contar com você se você não contar comigo.

Esta é a receita da família Hachey, completa com os segredos e dicas de Grand-maman.

Use um prato de torta de 9 polegadas.

O preenchimento:

1 kg de carne de porco moída magra
Sal e pimenta (Grand-maman sugere temperar bem a carne, não se acanhe com sal e pimenta)
1 cebola grande picadinha
1-2 dentes de alho, esmagados OU 1 colher de chá de alho picado (Grand-maman prefere o alho na água, em vez do em conserva em óleo)
1 colher de chá de tempero italiano (Grand-maman prefere o tempero italiano ao sabor e salgados mais tradicionais - o tempero extra dá à carne de porco um sabor mais complexo)
Grand-maman também recomenda, para um sabor mais interessante, acrescentando:
Pitada de canela
Traço de cravo em pó

Misture a carne de porco, a cebola e o alho em uma frigideira. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a carne de porco não fique mais rosa. Você pode adicionar uma ou duas colheres de sopa de água para mantê-lo úmido, se necessário. Quando a carne estiver bem cozida, adicione o tempero italiano, a canela e o cravo. Misture bem. Cozinhe a carne em fogo baixo por mais 15 minutos, para permitir que os sabores se misturem, mexendo sempre.

Crosta:

2 xícaras de farinha de trigo
7 oz Crisco
7 colheres de sopa de água

Misture a farinha e o Crisco e misture bem com um liquidificador de massa até que a mistura se assemelhe a ervilhas pequenas. Adicione a água, misture com um garfo até ficar umedecido. Usando o garfo, forme a massa em uma bola. Use as mãos o mínimo possível, pois o manuseio excessivo fará com que a massa perca sua textura leve e escamosa. Use imediatamente, Grand-maman diz que esta receita não pode ser armazenada na geladeira para uso posterior.

Se você não quiser fazer a massa do zero, Grand-maman recomenda o uso de Robin Hood Flaky Pie Crust Mix. Ela diz para adicionar mais água (pelo menos 7 colheres de sopa) do que é exigido pelas instruções na embalagem.

Coloque a massa sobre uma superfície bem enfarinhada. Cortá-lo em dois pedaços e transformar em bolas, achatar e estender até a massa ter 13 cm de largura. Coloque a metade inferior no prato de torta, deixando pelo menos 2,5 cm de massa ao redor da borda por todos os lados. Coloque o recheio. Umedeça as bordas da crosta inferior e depois coloque a parte superior. Pressione suavemente ao redor da borda para que eles fiquem juntos. Apare a massa até a borda do prato de torta. Flauta a borda da massa. Grand-maman diz ter certeza de furar a parte superior da massa para permitir que o vapor escape.

Grand-maman sugere decorar sua torta com recortes em forma de folha, feitos a partir da massa restante. Umedeça o fundo dos recortes com água e coloque-os em cima da torta.

Bata um ovo, adicione alguns salpicos de leite e pincele a mistura por cima da massa para dar um brilho dourado agradável depois de cozido.

Uma alternativa a uma torta de tamanho normal, que sempre é popular na cozinha da vovó, é fazer tourtieres de tamanho individual em uma forma de muffin. Grand-maman diz para cortar a massa para a crosta inferior pelo menos 3/4 de polegada maior, a toda a volta, do que a parte superior dos buracos na forma de bolo para que haja massa suficiente para dobrar a massa. bordas da parte superior. Corte a massa para o topo da crosta com o mesmo tamanho que o topo do buraco na forma do muffin. Umedeça a borda da crosta inferior e dobre por cima. Pressione para baixo com um povo.

Asse em forno a 425 graus por 20 minutos e reduza para 375 até dourar.

Sirva com chow-chow de tomate verde (Grand-maman recomenda Graves, que ela diz poder passar por caseiro) e divirta-se.