Espetinhos de legumes grelhados

Espetinhos de legumes grelhados

• 1/4 xícara de azeite
• 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
• 1 pimentão vermelho grande
• 3 abobrinhas pequenas
• 3 pequenas abóboras amarelas ou abobrinha adicional
• 1 lb. batatas parcialmente novas, pequenas e totalmente cozidas ou 2 latas de batatas inteiras pequenas
• 12 oz. cogumelos grandes e inteiros
• queijo parmesão ralado

Preparação -
Bata o óleo e o vinagre juntos; deixou de lado. Corte a pimenta vermelha em pedaços de 12,5 cm. Corte a abobrinha e a abóbora amarela, transversalmente, em fatias de 12 cm a 12 cm. Enfie os legumes alternadamente em 4 espetos grandes. Coloque os espetinhos um prato raso e deixe marinar na mistura de óleo e vinagre por 15 minutos.

Grelhe os espetinhos em brasas médias, por 12 a 14 minutos, ou até que os legumes fiquem macios e dourem levemente, virando uma vez. Polvilhe com queijo parmesão antes de servir.