Salsa artesanal - Chile Maneado

• Pode 3, 2024

O Chile é uma força sempre presente na dieta dos mexicanos modernos como era para os povos nativos antigos. Uma ferramenta essencial de sobrevivência para conquistadores, missionários e exploradores que eles logo após a chegada viram o valor de abraçar o Chile como uma condição para a sobrevivência. Ignaz Pfefferkorn, um missionário jesuíta e cronista do século XVIII da província de Sonora, registrou seus pensamentos sobre o Chile:

“Após o primeiro bocado, as lágrimas começaram a aparecer. Não pude dizer uma palavra e acreditei que tinha fogo do inferno na minha boca. No entanto, acostumamo-nos a isso depois de frequentes vitórias ousadas, para que com o tempo o prato se torne tolerável e, finalmente, muito agradável. ”

Esta receita não colocará fogo na boca e facilmente se converterá em uma salsa suave, aumentando a proporção de tomate em vagem do chile. Considere uma ótima receita e técnica para uma "salsa de treinador". Uma técnica super simples.

Outro recurso de destaque sobre "salsa maneado" ou salsa artesanal, é sua riqueza em textura e sabor. "Salsa maneado" não é uma salsa tensa com consistência refinada e aveludada, nem com a mesma aspereza rústica de uma salsa cruda feita em um molcajete. Esse estilo de salsa, “maneado” (artesanal), é cada vez mais raro.

O chile artesanal delicia-se com sabores cheios de frescura e a riqueza de ingredientes assados. Tudo acontece em um comal e uma tigela. Fácil de limpar depois e sem ferramentas ou aparelhos especiais. Isso pode ser feito em um acampamento. (Uma palavra de cautela, se você não está acostumado a manusear, semear e descascar pimentões crus, uma luva de cozinha é essencial para evitar irritação ou desconforto na pele.)

Ferramentas:
Comal, chapa ou frigideira apropriada para assar
Luva de cozinha
Tigela grande o suficiente para acomodar todos os ingredientes
Mãos perfeitamente limpas

Ingredientes:
6 vagens chile guajillo torrado
5 dentes de alho assados ​​e descascados.
4 tomates romanos assados, peles e caroço removidos.
Sal a gosto
Enfeite de cebola branca, opcional

Passos:
1. Brinde as vagens do chile com hastes, veias e sementes. Remova quando as vagens incharem um pouco.
2. Lave as pimentas tostadas e remova as hastes, sacuda as sementes e remova as veias.
3. Em uma tigela, cubra os pimentões em água morna e adicione cerca de meia colher de chá de sal para começar.
4. Trabalhe os chiles na água com as mãos. (Se necessário, use luvas para fazer isso.) Trabalhe por alguns minutos até que as vagens apresentem seu chile e tudo o que resta são as peles de papel. Remova e descarte as peles.
5. Um de cada vez, trabalhe nos tomates com um movimento de esmagamento e aperto.
I6 da mesma maneira que os tomates, trabalhe em cada dente de alho, esmagando a pasta da parte externa mais dura do dente. Descarte as peças externas mais resistentes.
6. Prove sal. Adicione a cebola branca picada na hora de servir, se desejar.

Esta é uma salsa de mesa clássica, boa ou quase tudo.