Colhendo e usando o Salsify

• Pode 19, 2024

As raízes de Salsify são geralmente colhidas após uma geada. Esta colheita de raízes de inverno é muito versátil.

Colheita de Salsify

É mais fácil colher salsify quando o solo está úmido. Molhe o solo antes de colher, se necessário. O salsify é geralmente melhor deixado no chão até pouco antes de o chão ficar tão congelado que a colheita não pode ser escavada.

As raízes de Salsify geralmente têm o melhor sabor após uma geada. Supondo que o solo não esteja congelado, a colheita pode continuar no início da primavera. Em qualquer caso, o salsify preto é melhor colher antes que a planta comece a florescer no segundo ano.

Usos para Salsify

Esta colheita de raízes parece um pouco com pastinagas. Uma vez que essas raízes são descascadas, elas podem começar a oxidar. Eles geralmente são descascados antes que as raízes sejam comidas.

Essas raízes podem ser armazenadas por um curto período em porões. Eles também podem ser armazenados por várias semanas na geladeira. Se armazenadas por longos períodos, as raízes tendem a murchar e a perder um pouco de sabor.

Salsify tem sido usado para fazer caldo de peixe porque as raízes têm um sabor de ostra, razão pela qual isso às vezes é chamado de ostra vegetal. As raízes foram até usadas como substituto das ostras. O sabor é suave, por isso evite usar temperos fortes com isso.

As raízes de Salsify têm muitos usos culinários. Esta colheita de raízes muito versátil pode ser cozida, cozida no vapor, refogada, frita, cozida e amassada, em conserva e refogada na manteiga. As raízes podem ser usadas como um substituto para as cenouras. Raízes salsify cruas podem ser adicionadas às saladas.

Essas raízes são adequadas para a secagem. Isso também pode ser adicionado aos ensopados, transformados em bolinhos e sopa de creme. Salsify combina bem com cogumelos.

Salsify folhas podem ser usadas cruas em saladas. As folhas cozidas são comidas como um verde. Os brotos podem ser descascados e comidos como espargos. As flores e botões de flores são comidos cozidos e em conserva.

O "Livro de receitas de Thomas Jefferson", publicado pela University of Virginia Press, incluía receitas e idéias para preparar salsify. Para uma receita, estes foram cozidos e amassados ​​e formados em pequenos bolos como panquecas. O livro também teve sugestões sobre o uso em uma caçarola que continha salsify cozido, migalhas de pão, temperos, farinha, manteiga e leite. Outra sugestão foi fritar as raízes.

Além de seus muitos usos culinários, esta planta serviu a vários outros propósitos. Os nativos da Colúmbia Britânica mascaram o látex das raízes como chiclete.