Como provar o vinho

• Pode 2, 2024

A primeira parte de uma série sobre os procedimentos da degustação de vinhos.

Poucas coisas são mais indimidantes do que degustação de vinhos. Você pode sentir que não tem conhecimento e experiência para provar adequadamente os vinhos. A primeira coisa que qualquer provador de vinhos deve fazer é relaxar. Esta é uma experiência muito pessoal. Existem alguns absolutos na degustação de vinhos. Poucas percepções "certas" ou "erradas". A avaliação final de qualquer vinho é se você gosta ou não.

Existem seis etapas básicas para degustação de vinhos. Apenas alguns têm a ver com a sua língua.

1. Observando. Olhe para o vinho.
2. Cheirando. Dê uma olhada rápida para odores "off".
3. Aeração. Gire e agite o copo de vinho em um movimento circular para liberar o aroma do vinho.
4. Cheirando. Uma variação no cheiro, feita após a aeração, na qual você se concentra no buquê, nos cheiros e no aroma do vinho.
5. Degustação. Areje o vinho na boca e engula.
6. Saboreando. Concentre-se no final do vinho (a sensação e os sabores deixados na boca depois de engolir).

Observando
A visão é o sentido mais dado aos bebedores novatos de vinho. Estamos tão acostumados a olhar para algo que não estamos preparados para observá-lo. O que observamos quando vemos um copo de vinho?

O impacto visual de um vinho é importante. É claro, limpo, brilhante? Está nublado? O primeiro é geralmente uma indicação de boa produção de vinho; o segundo, que algo deu errado.

A cor de um vinho branco jovem (2 anos) será amarela pálida com reflexos verde claro nas bordas. Quando este vinho tiver quatro anos, ele começará a derramar seus tons de verde e se tornar mais amarelo ou dourado. É marrom ou laranja? Provavelmente virou e é melhor ficar sem bebida.

Você também deve verificar se há depósitos acumulados no fundo do copo. Em um vinho tinto, os sedimentos podem indicar que um vinho não foi excessivamente filtrado. Sedimentos em um vinho branco podem parecer pequenos cristais. Esses são tartaratos de cristal. A presença deles é boa e ruim. É bom porque o vinho não foi excessivamente processado. É ruim, porque eles podem ser um sinal de que em algum momento o vinho ficou muito frio. Os cristais são inofensivos e geralmente não afetam significativamente o vinho.

Quando você olha para um vinho, é importante levar o seu tempo. Desconsidere tudo o que você já viu em comerciais e filmes, 99,9% disso está errado. A iluminação é importante, porque você não pode observar as cores de um vinho em um quarto escuro. A luz do sol é a melhor. Se usar lâmpadas incandescentes de luz artificial, é melhor. Deve haver luz suficiente para ler sem forçar.

Você deve cobrir a mesa com um pano branco. Coloque o copo sobre a mesa e encha até um terço. Não segure o copo e olhe por baixo. As cores por trás do copo influenciarão sua impressão da cor do vinho. Olhe para baixo em um leve ângulo para o copo de vinho. Observe as cores sutis. É um vermelho rubi? Um vermelho de ameixa? É uma cor de ouro pálido? Tem dicas de verde?

Dedicar um tempo para realmente olhar para o seu vinho aumentará o seu prazer. Em seguida, cheiramos nosso vinho: Como provar o vinho II

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