Caril da selva (Gaeng Pah)

• Abril 27, 2024

1 kg de carne de sapo - * ver nota
3 colheres de sopa de óleo
5 xícaras de caldo de galinha ou de porco
3 colheres de sopa. Molho de peixe - até 4 colheres de sopa
1 colher de sopa de açúcar de palma - até 2 colheres de sopa
1/4 xícara de berinjela de ervilha - (ou 6 berinjelas tailandesas redondas
cortado ao meio)
1/2 xícara de brotos de bambu - em fatias finas
3 folhas grandes de Kaffir Lime - rasgadas em pedaços pequenos
2 colheres de sopa. Krachai - (rizoma)
3-6 Chiles ou Serranos de dragões tailandeses
1 empresa de tomate verde médio cortada em fatias pequenas
1/2 xícara de milho de bebê
1/2 xícara de folhas de manjericão tailandês

Colar ingredientes:
8 pimentas vermelhas secas - (quentes tailandesas ou japonesas)
1 colher de chá. pimenta branca em pó
1 colher de chá. sementes de coentro - torradas e moídas
6 pimentas tailandesas frescas - até 8 picadas
1 colher de chá. Galanga tailandês - finamente picado
1 talo de capim-limão - em fatias finas e depois picado
1 colher de chá. Kaffir Lime Peel - finamente picado
1 colher de sopa de raiz de Krachai - picada
1 Alho de cabeça - (cabeça pequena) picado (CABEÇA não cravo)
1 colher de chá. Kapi - assado (coloquei um pacote de papel alumínio e
colocar na torradeira)
1/2 colher de chá. sal


Coloque os ingredientes da pasta preparados na argamassa usando um pilão como
louco e faça colar. Isso levará algum tempo e músculos. Eu sempre
mande meu marido fazer essa parte. Remove qualquer agressão!

Aqueça o óleo em uma panela média e frite a pasta até obter sabores e aromas
liberado. Adicione o caldo e deixe ferver. Tempere com molho de peixe e
açúcar e adicione a ervilha ou berinjela tailandesa, folhas de limão Kaffir, corte
Grachai, brotos de bambu e sapo (ou outra carne que você esteja usando). Cozinhe um minuto
ou dois e adicione os tomates verdes, milho de bebê, pimentão e
manjericão. Cozinhe mais alguns minutos ou até que o sapo esteja cozido.

Sirva com arroz de jasmim cozido no vapor

NOTAS: Sapo (as pernas são preferidas por alguns, mas você pode usar
parte comestível). Agora, se você realmente não quer usar sapo, acho que poderia
use jacaré, filetes de peixe firmes ou qualquer tipo de ave.

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