Camarão com capim-limão e abacaxi grelhado

• Pode 1, 2024

O tempo finalmente esfriou ontem à noite, então eu pensei sobre o que cozinhar e
viola - o abacaxi muito maduro no balcão precisava ser usado.
Primeiro, pensei lombo de porco, não tem nenhum no
freezer ......... mas eu sempre tenho camarão, capim-limão, e vamos ver
uma quinoa de grãos. De qualquer forma, o casamento de sabores de quinoa, açafrão,
alho, pimentão picante, camarão e a doçura do abacaxi
funcionou lindamente. Além de estar pronto em menos de 30 minutos e apenas
uma panela suja!

Camarão capim-limão e quinoa de açafrão com abacaxi grelhado

Camarão:
10 onças de camarão, descascado, deixe na cauda
Espetos de madeira de 14 ", embebidos em água
Erva-cidreira, esbelta, limpa e cortada até 14 "
Esfrega Chile Vermelha para Peixe *

Pegue um espeto e um talo de capim-limão segura um camarão firmemente
por outro lado e espeto-os ambos através do centro do camarão,
repita 5 vezes, certificando-se de que os camarões não estejam muito juntos. Deitar
em uma bandeja forrada com gelo e filme plástico para manter
frio até ficar pronto para grelhar, polvilhe cada lado com Red Chile
Esfregue * veja a receita abaixo. Coloque o camarão de lado.

Abacaxi
1 abacaxi maduro
Turbinado açúcar

Corte a parte superior e inferior do abacaxi, corte a parte externa.
Corte o abacaxi ao meio pelo centro. Remova o núcleo e corte
em anéis grossos de 3/4 ". Coloque na bandeja e polvilhe com açúcar.

Quinoa de açafrão

1 cebola branca em cubos
3 dentes de alho picados
1 colher de chá de azeite
Pitada de açafrão
2 colheres de sopa de água quente
1/3 colher de chá de pimenta Espelette *
2 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de quinoa (arroz de jasmim pode ser usado, se preferir)
Sal a gosto

Esfregue os fios de açafrão entre os dedos para quebrá-los, deixando
caem na água quente, adicione pimenta espelette e deixe de molho.

Refogue a cebola no azeite em uma panela média. Quando quase
translúcido adicione o alho e frite um pouco mais. Não permita que o
alho a marrom. Adicione 2 xícaras de água, deixe ferver, adicione quinoa.
Tampe e cozinhe em fogo baixo até que grande parte da água tenha sido absorvida.
Em seguida, adicione o açafrão e a pimenta, mexa, tampe e continue
cozinhar até que a umidade seja absorvida.

* Se não estiver disponível, um pó de chile moído quente médio, como o chili assado na Tailândia (não o chili em pó usado para fazer a carne e o molho do sudoeste)

Método:

Coloque o abacaxi na grelha com o açúcar virado para baixo. Polvilhe açúcar no
topo das fatias. Quando dourar, vire e continue grelhando
até que estejam douradas. Corte dois dos anéis em fatias de ¾ ".

Coloque os espetos de camarão na grelha, observe com cuidado e vire após 2
ou 3 minutos. Continue grelhando-os apenas até terminar, não exagere
cozinhar.

Chapeamento:
Coloque 2/3 xícara de quinoa no centro do prato, arrume 5 fatias
de abacaxi ao redor das bordas externas da quinoa. Em seguida, coloque espetos
de abacaxi no centro da quinoa.

Sobras: Coma frio como uma salada, removendo os camarões dos espetos e
misture com quinoa e pedaços de abacaxi.


Eu amo o Chile Rubs e este é um dos nossos favoritos. Você pode usar qualquer
chile seco e assado que você gosta de ancho, chipotle ou tailandês assado
qual é meu chile favorito. Isso é ótimo para frutas grelhadas, frango, peixe, etc.

Esfrega Chile de Mary-Anne

1/2 xícara de pó de chile (pimentões moídos no forno tailandeses)
1/4 xícara de açúcar mascavo claro
2 colheres de sopa de cominho em pó
4 colheres de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída

Os Chiles assados ​​tailandeses são encontrados em um recipiente de plástico no SE
Mercados asiáticos. Ele vem em duas moagens grosseiras, que têm sementes, e fino, que é o que eu uso para essas sementes sem esfregar. Compro temperos inteiros, toco em uma frigideira seca e moo.

Este Red Chile Rub mantém por alguns meses na geladeira,
mas usamos mais rápido que isso.

Nota: Sim, você deve usar o açúcar, pois o Splenda não marrom e
caramelizar.

Instruções De Vídeo: Camarão com Abacaxi - Chef Ana Lemgruber (2019) (Pode 2024).