Receita Ma ki Dal

• Pode 17, 2024

Ma ki Dal, que literalmente se traduz em "lentilhas da mãe", é um dos meus pratos favoritos de todos os tempos. Este prato rico e cremoso dal é a essência dos alimentos reconfortantes de Punjabi no seu melhor. Eu já provei muitas variações desse prato em particular, mas a boa amiga de minha mãe, a versão de Saroj Aunty sempre venceu, de mãos dadas. Eu fiz o meu melhor para recriar sua deliciosa receita e as maravilhosas memórias de infância que a acompanharam. Só espero que ela não se importe.

Urad dal inteiro (também conhecido como grama preta dal) é a lentilha de escolha para esta receita em particular. O dal deve ser ensopado durante a noite e cozido lentamente para permitir que os sabores se misturem e se desenvolvam completamente. Esta receita é perfeita para o fogão lento e também excelente para entretenimento.


MA KI DAL

Ingredientes:

1 xícara de urad dal inteiro (embebido em água suficiente para cobrir, durante a noite)
1 cebola média em cubos finos
1 tomate médio picado
1½ ”pedaço de gengibre, descascado e picado finamente
2-3 dentes de alho grandes, picados
3-4 pequenos pimentões tailandeses verdes cortados ao meio longitudinalmente (a gosto)
½ colher de chá de açafrão (haldi)
½ colher de chá de pimenta vermelha em pó, a gosto
½ colher de chá de pó de cominho em pó
1 colher de chá de garam masala
sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de pasta de tomate
½ xícara de creme de leite (ou iogurte, se você preferir)
2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou óleo
folhas de coentro picadas na hora para decorar

MÉTODO:

Escorra as lentilhas e enxágue bem. Em uma sopa de tamanho médio ou panela em fogo alto, adicione cerca de 3 xícaras ou mais de água junto com o dal. Mexa e leve a mistura para ferver. Cubra, reduza o fogo para baixo e deixe ferver por cerca de 1 hora ou até que o dal esteja pronto. O dal deve ser macio e macio, mas não mole. Como alternativa, você pode fazer isso em uma panela de pressão ou mesmo em uma panela lenta, se desejar, mas para esta receita em particular - forneci o método tradicional do fogão. Reserve até necessário.

Em uma frigideira funda de tamanho médio (ou wok pequena) em fogo médio alto, adicione o ghee. Quando estiver quente, adicione as cebolas. Mexa e deixe a cebola cozinhar por 4-5 minutos antes de adicionar o gengibre, alho e pimentão verde. Mexa e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Em seguida, adicione as especiarias (sal, pimenta, açafrão, pimenta vermelha em pó, pó de cominho em pó e garam masala). Mexa bem para combinar todos os ingredientes e deixe cozinhar as especiarias. Depois de alguns minutos, adicione os tomates e a pasta de tomate. Deixe cozinhar por 2-3 minutos e adicione toda a mistura de cebola às lentilhas cozidas.

Agora aqueça o dal cozido em fogo médio, mexendo bem para combinar todos os sabores maravilhosos. Este prato é geralmente espesso e cremoso, mas fique à vontade para adicionar um pouco de água, se necessário. Deixe cozinhar em fogo médio baixo por mais 10 a 15 minutos. Em seguida, termine o prato com o creme (ou iogurte), decore com folhas de coentro picadas e sirva com chapatis quentes e arroz Basmati perfumado.

Instruções De Vídeo: Dal Bukhara Recipe | Chef Sanjyot Keer (Pode 2024).