Antojitos Mexicanos - Tostadas

• Pode 19, 2024

“Tostar” significa torrar ou dourar e, no caso da tostada mexicana, é a tortilla de milho que passa pelo processo de tostagem até que fique dourada, crocante e resistente o suficiente para suportar uma cobertura. Hoje em dia a tortilla é realmente frita, mas nos tempos pré-hispânicos, antes de cozinhar em gordura - especificamente banha de porco - se tornou um método tradicional na preparação de alimentos mexicanos, é provável que a tortilla tenha sido apenas tostada em uma assadeira ou "comal" até secou e endureceu. Estava pronto para ser coroado com uma "toupeira" de sabor rico, talvez, ou um ensopado denso de feijão, ou uma mistura de abóboras e tomates cozidos até engrossar.

As tostadas são como um sanduíche aberto: uma tortilha crocante e crocante, com tudo, desde feijão frito a atum defumado e alabote, porco desfiado e frango a ovos mexidos com chouriço. Os chefs de restaurantes acrescentam toques modernos e elegantes, enquanto os cozinheiros de rua dão seu toque natural a combinações mais simples e típicas. Como na maioria dos antojitos mexicanos, a cobertura depende do cozinheiro, como ele é imaginativo ou tradicional, o que está na estação e está disponível no mercado naquela mesma manhã, que sobras há na geladeira - desde que exista é uma tortilha torrada por baixo, é uma tostada.

Uma das marcas registradas da tostada - e os maiores encantos - é que a cobertura tende a ser em camadas: uma tostada é construída tijolo por tijolo, pois os ingredientes são empilhados um sobre o outro. Quase nunca consistem apenas de carne de porco desfiada ou legumes assados ​​ou feijão frito. Os grãos podem aparecer no primeiro nível, por exemplo, e serem seguidos por um pouco de alface picada. O terceiro nível poderia ser um purê de abacate grosseiro e o quarto tomate em fatias finas. Uma pitada de queijo e depois uma garoa de creme de leite terminam a coisa toda, fazendo seis estratos diferentes em uma tostada - o que me leva aos perigos inerentes a realmente comê-lo!

Depois que a tortilha fina e crocante tem todos esses elementos separados - e úmidos - empilhados, é questão de minutos antes que o estresse e o peso a sobrecarregem e toda a tostada desabar sobre o prato, se você tiver sorte, em seu colo se você não está. As tostadas são os petiscos mais perigosos e precisam ser consumidos assim que são feitos. Não existe uma técnica tostada realmente infalível, mas acho que a melhor estratégia é segurar as bordas com o polegar e o indicador e usar os dedos restantes para apoiar a parte de baixo, dando assim à tostada alguma estabilidade e você a chance de comê-la sem fazendo muita bagunça. E, em vez de tentar fazer várias tostadas ao mesmo tempo, reúna todos os diferentes elementos na mesa e faça um, coma um - se houver vários de vocês, deixe que todos façam seus próprios.

Pacotes de tostadas estão disponíveis nos supermercados, mas tendem a ser duros e resistentes, em vez de crocantes e crocantes, e, como são fritos, não são uma opção particularmente saudável. É fácil fazer o seu próprio e, como você verá na receita a seguir, eles podem ser cozidos no forno em vez de fritos.



Camarones © Philip Hood

Tostadas de camarão e abacate - Tostadas de camarón

Rend .: 4 porções

4 tortilhas de milho
15 ml / 1 colher de sopa de óleo vegetal
2 abacates maduros
50 g de cebola roxa, descascada e picada
1 dente de alho, descascado e triturado
1 pimentão vermelho, sem sementes e fatiado
60 ml / 4 colheres de sopa de azeite
1 limão, suco
125 g / 5 oz de tomate cereja, esquartejado
300 g / 10 oz de casca crua de tigre ou camarão rei / camarão, deveined
4 folhas grandes de alface Cos ou Romaine, desfiadas
125 g de queijo fresco, queijo feta ou queijo ricota salata, desintegrado
15 g de coentro / coentro fresco picado grosseiramente
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Pré-aqueça o forno a 200oC / 400oF / gás 6 / forno a ventilador 180oC. Espalhe as tortilhas em uma assadeira e pincele os dois lados com o óleo vegetal. Asse no forno por cerca de 10 minutos, até que estejam douradas e crocantes.

Descasque e apedreje os abacates e amasse-os grosseiramente em uma tigela. Acrescente a cebola, o alho, a pimenta, 2 colheres de sopa de azeite e cerca de 1 colher de sopa de suco de limão. Dobre delicadamente os tomates. Separe enquanto você cozinha os camarões.

Aqueça o azeite restante em uma frigideira pesada em fogo médio e, quando começar a brilhar, adicione os camarões e um pouco de tempero. Frite rapidamente até os camarões ficarem rosados. Retire do fogo.

Tempere a mistura de abacate e verifique a acidez, adicionando mais suco de limão se o sabor estiver um pouco achatado.

Coloque as quatro tostadas em pratos e espalhe com o abacate. Cubra com a alface e depois os camarões. Polvilhe com queijo e, finalmente, coentro.

Sirva imediatamente.

Buén provecho!

Instruções De Vídeo: Tostadas / antojitos mexicanos (Pode 2024).