Pad Thai Bangkok Street Food Style

• Pode 4, 2024

Rend .: 2 porções

4 onças (macarrão de arroz, também chamado de macarrão de arroz Chantaboon Kuaytiow)
2 colheres de chá de óleo de amendoim (usado em várias etapas)
1 colher de sopa de molho de peixe (nam pla), a gosto (usado em várias etapas)
1 colher de sopa de suco de tamarindo a gosto
1 colher de chá de açúcar de palma, a gosto
1/4 lb. de camarão fresco, descascado, sem veios e com manteiga
1/4 lb. de frango (opcional)
1/4 xícara de tofu pressionado firme, cortado em palitos de fósforo 1 "X 1/2" X 1/4 "
4 dentes de alho picados
1 cebola ou cebola roxa em fatias finas
1 colher de sopa de camarão seco pequeno
1 colher de chá de pimentão vermelho seco e moído no forno, até a gostura desejada
1 ovo
1 xícara de brotos de feijão fresco

Guarnição, enfeite, adorno
1/4 de xícara de amendoim torrado sem sal
Alguns ramos de coentro
2 cebolas verdes cortadas em flores *
2 flores de dragão tailandês Chile *

Condimentos
fatias de limão
Condimento de vinagre do Chile (Prik dong) //www.coffebreakblog.com/articles/art32161.asp

Coloque o macarrão de arroz em uma tigela grande e cubra com água da torneira quente para amolecer. De tempos em tempos, mova-os para ajudar a separar. Isso levará de 20 a 30 minutos, mas você ainda os quer muito firmes ao toque. Separe e continue.

Descasque e desenforme o camarão. Coloque-os em uma tigela com água gelada com 1 colher de chá de sal marinho dissolvido. Massageie levemente o camarão na água e deixe descansar por 15 minutos para refrescar. Escorra o camarão e reserve a borboleta e a veia.

Em uma tigela pequena, adicione o molho de peixe, o suco de tamarindo e o açúcar de palma, misture até dissolver. Prove e ajuste para obter um equilíbrio total do sabor doce agridoce. Deixou de lado.

Escorra o macarrão amolecido e reserve.

Coloque o wok grande em fogo alto e aqueça no ponto de defumação.

Adicione 1/2 colher de chá de óleo e frite rapidamente o camarão até que fiquem levemente rosados, mas ainda translúcidos. Adicione um pouco de molho de peixe nam pla. Retire da wok e coloque em uma tigela de misen-plas.

Quebre o ovo em uma tigela pequena e bata. Adicione 1/2 colher de chá de óleo à wok, adicione os ovos à wok e deixe cozinhar um pouco, depois vire-os e pique-os. Reserva.

Agite as restantes 1 colher de chá de óleo para revestir a superfície do wok e aguarde 20 a 30 segundos para que aqueça. Adicione o tofu, fritando por 1 a 2 minutos, ou até que as peças fiquem douradas. Adicione o alho e refogue com o tofu por 15 a 20 segundos. Siga com as chalotas fatiadas e cozinhe por mais 15 segundos. Em seguida, adicione o camarão seco e moa as pimentas secas assadas. Mexa e aqueça por alguns segundos. Coloque em uma tigela.

Adicione o macarrão de volta à wok e todos os ingredientes reservados (ovo, camarão e temperos) e misture bem o macarrão com os ingredientes da wok para revesti-los uniformemente. Refogue 1 a 1 1/2 minutos até que o macarrão tenha mudado de textura e amolecido um pouco.

Adicione a mistura de tempero agridoce. Mexa bem para cobrir uniformemente o macarrão. Se o macarrão ainda estiver firme demais para você, polvilhe de 1 a 2 colheres de sopa de água sobre eles para ajudar a cozinhar. Prove e ajuste os sabores conforme necessário, adicionando mais molho de peixe ou suco de tamarindo; se o macarrão não for doce o suficiente, polvilhe com uma pequena quantidade de açúcar granulado.

Quando o macarrão estiver cozido, adicione 1/2 da 1 xícara de broto de feijão. Polvilhe com metade dos amendoins picados e devolva o camarão à wok. Mexa e, quando os legumes estiverem parcialmente murcha, transfira para uma travessa ou prato para pratos individuais e decore com os brotos de feijão restantes e os amendoins picados, as fatias de limão, o coentro e a cebola verde e as flores do Chile.

Serve 2 como almoço de um prato. Esprema o suco de limão sobre cada porção antes de comer.

Instruções De Vídeo: Bangkok street Pad Thai (Pode 2024).