Receita de Ghanta Tarkari

• Pode 15, 2024

A cozinha Oriya não é muito conhecida pela maioria das pessoas e muito pouco se sabe sobre ela fora da Índia. Localizada na costa leste da Índia, Orissa é um dos estados mais pitorescos da Índia. A comida Oriya é geralmente caracterizada como delicada e levemente temperada. Ingredientes locais e produtos frescos da estação - especialmente, são uma grande parte da dieta típica de Oriya. Ghanta Tarkari é um delicioso prato vegetariano, onde "ghanta" significa misto e "tarkari" significa curry - então, basicamente, o Oriya Mixed Vegetable Curry. Tradicionalmente, este prato é feito com legumes típicos indianos - muitos dos quais são difíceis de encontrar fora ou na Índia ou simplesmente não estão disponíveis durante todo o ano, então fique à vontade para usar seus legumes favoritos para este prato. Pessoalmente, adoro usar legumes locais e sazonais sempre que faço este prato.

Tente escolher os legumes que irão resistir ao processo de cozimento e não desmoronar ou quebrar completamente. Além disso, tente cortar todos os vegetais aproximadamente do mesmo tamanho - para que cozinhem uniformemente. Você também pode adicionar sua combinação favorita de dals, feijão ou lentilha ao prato.

Agora, à primeira vista, isso pode parecer uma longa lista de ingredientes e um processo demorado, mas não desanime - esse prato vale totalmente o esforço extra pequeno ☺.


GHANTA TARKARI (Caril Misto de Vegetais Oriya)

Ingredientes:

1 cebola grande, picada
1½ ”pedaço de gengibre, descascado e picado
3-4 dentes de alho grandes, picados
½ xícara de toor dal (ervilha-de-pombo amarela ou arhar dal)
1 batata média, descascada e cortada em cubos
1 batata doce média (ou inhame), descascada e cortada em cubos
1 cenoura grande, descascada e cortada em cubos
5-6 cremini marrons ou cogumelos brancos, cortados ao meio ou em quatro, dependendo do tamanho
1 xícara de abobrinha em cubos
1 xícara de feijão verde, cortado em pedaços pequenos
1 xícara de couve-flor pequena
½ xícara de pimentão vermelho ou você pode usar qualquer cor de pimentão
½ xícara de rabanete daikon (mooli)
½ xícara de ervilha verde (congelada é boa) ou edamame
½ xícara de milho, cortado em pedaços pequenos
½ colher de chá de sementes de mostarda preta
½ colher de chá de sementes de cominho
2-3 pimentões vermelhos secos, a gosto
2 folhas de louro
1 colher de chá de açafrão (haldi)
2 colheres de chá de pó de cominho em pó
½ colher de chá de pimenta vermelha em pó, a gosto
sal e pimenta a gosto
1 tomate médio picado
½ xícara de grão de bico (enlatado é bom, mas escorra e enxágue bem antes de usar)
½ xícara de coco ralado na hora (ou você pode usar leite de coco)
2 colheres de sopa de óleo (vegetal ou canola)
folhas de coentro picadas na hora para decorar

MÉTODO:

Usando um liquidificador pequeno ou processador de alimentos, moa a cebola junto com o gengibre e o alho em uma pasta fina, usando um pouco de água, conforme necessário para ajudar no processo de mistura. Reserve até necessário.

Em seguida, cozinhe o toal dal. Em uma panela pequena, em fogo alto, adicione 1 xícara de água junto com o toal dal. Deixe ferver bem, tampe, reduza o fogo para ferver e deixe cozinhar até que o dal esteja macio, mas não mole (cerca de 12 a 15 minutos). Como alternativa, você pode cozinhar o dal em uma panela de pressão, se desejar.

Para resultados mais rápidos, você pode cozinhar no vapor ou no microondas todos os legumes (exceto o tomate) juntos por 2-3 minutos, para que eles já estejam parcialmente pré-cozidos.

Em uma frigideira grande e funda ou em wok em fogo médio alto, adicione o óleo. Quando quente, adicione cuidadosamente as sementes de mostarda. Quando o respingo diminuir, adicione as sementes de cominho e os pimentões vermelhos secos. Agora adicione a pasta de cebola / gengibre / alho moída e mexa bem. Deixe cozinhar até que as cebolas fiquem douradas e adicione as folhas de louro junto com o restante das especiarias (açafrão, cominho em pó, pimenta em pó vermelha, sal e pimenta). Deixe as especiarias cozerem por alguns minutos e, em seguida, adicione o tomate, o grão de bico e o toal dal cozido, juntamente com qualquer um de seu líquido de cozimento. Misture bem para combinar todos os ingredientes e deixe cozinhar por 3-4 minutos antes de adicionar todos os legumes e coco. Mexa bem e depois cubra, reduza o fogo para ferver e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até os legumes ficarem macios. Decore com folhas de coentro picadas e sirva com rotis frescos e arroz Basmati perfumado.

Instruções De Vídeo: ଗର୍ଭଣା ସଂକ୍ରାନ୍ତି ସ୍ପେସିଆଲ ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ ( Ghanta Tarkari ) | Odia Mix Veg Curry | Odia Authentic (Pode 2024).