Pappardelle com Ragu de fígado de galinha

• Pode 6, 2024

Pappardelle é um tipo muito grande de massa de fettuccine e o nome vem da palavra "pappare”, O que significa devorar. Pappardelle são geralmente feitos com massa à base de ovo e servidos com molhos ricos, muitas vezes incluindo caça, como lebre ou javali, um típico primo piatto, primeiro curso, da Toscana e Úmbria.

Minha receita de pappardelle com ragu de fígado de galinha exige um molho de macarrão mais suave, mas ainda rico, com uma combinação de vegetais saborosos, sálvia fresca e ervilhas macias. Pancetta e um pouco de vinho branco adicionam sabor e vigor ao molho, tornando-o delicioso mesmo para quem está em sua mesa que pode não gostar da idéia de ter fígado de galinha no prato de macarrão.

Ingredientes e instruções (serve 4):

• 1 quilo de macarrão Pappardelle


• ½ libra de fígado de galinha


• ¼ libra de peru moído


• 4 onças de pancetta em cubos (presunto ou presunto não defumado)


• 1 cebola amarela


• 1 cenoura


• 1 pau de aipo


• 3 folhas de sálvia fresca


• 8 onças de ervilhas frescas


• 2 colheres de sopa de azeite


• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal


• 2 dentes de alho


• sal e pimenta


• ½ xícara de vinho branco

1. Limpe e pique finamente cenoura, cebola e aipo para o soffritto (a base vegetal para muitas receitas italianas).


2. Lave e pique o sábio fresco.


3. Lave os fígados de frango, seque e corte em pedaços pequenos.


4. Corte em cubos as fatias de pancetta, bastante pequenas.


5. Limpe e pique (pique finamente) os dentes de alho e misture com a pancetta em uma panela com a manteiga e o azeite extra-virgem, em fogo médio. Deixe a mistura cozinhar por cerca de um minuto, até começar a dourar, mexendo sempre.


6. Adicione o peru moído, esfarele, mexa com a pancetta e cozinhe até que a cor crua do peru desapareça.


7. Adicione os fígados de frango, mexa e cozinhe por mais alguns minutos, até que a cor crua dos fígados se apague completamente.


8. Adicione o vinho branco, mexa e deixe a panela esfriar, raspando o fundo com uma colher de pau. O álcool evapora e todos os deliciosos pedaços e sabores da panela se juntam e se misturam. Continue cozinhando até que o líquido seja reduzido pela metade.


9. Adicione a mistura de cenoura, cebola e aipo picada e mexa, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que os legumes comecem a ficar macios, por cerca de 3 ou 4 minutos.


10. Por fim, adicione as ervilhas, mexa, tampe novamente e cozinhe por mais 3-4 minutos, até que estejam prontas, adicionando um pouco de água à panela se o molho ragu começar a grudar no fundo. Prove e adicione sal e pimenta a gosto. Separe e mantenha aquecido.


11. Em uma panela grande, deixe ferver pelo menos 5 litros de água, jogue 1 colher de sopa de sal (e por favor, não adicione óleo à água, confie em mim). Adicione o Pappardelle, mexa e cozinhe al dente, apenas um minuto antes do tempo sugerido pelas instruções na embalagem do macarrão).


12. Reserve 1 xícara de água de cozimento, escorra, misture em uma tigela grande com o ragu e misture, rápida mas completamente, para obter a massa completamente revestida com o molho. Se o molho estiver muito grosso, adicione uma colher ou duas da água reservada da massa, conforme necessário.


13. Sirva imediatamente e leve à mesa um pouco de queijo Parmigiano ralado na hora.

Buon appetito!

Instruções De Vídeo: CHEF HUMBERTO - TAGLIATELLE (Pode 2024).