nozes

• Pode 6, 2024

Para muitos de nós, as nozes são um presente especial para as férias de inverno, reservado para receitas favoritas de biscoitos e torta. Mas as nozes também são um excelente lanche, sem adornos ou com uma pequena fatia de queijo (Stilton ou Cheddar vem à mente) ou fatias maduras de maçã e pêra. Adicione nozes tostadas a saladas, legumes ou pratos de carne de porco. Use sua imaginação para incorporar esta porca saudável e deliciosa nas refeições.

Segundo o Departamento de Agricultura dos EUA, uma onça de nozes (20 metades) fornece 196 calorias. As nozes fazem parte do grupo MyPyramid Meat and Beans e, portanto, são consideradas uma fonte de proteína. No entanto, 1/3 de uma xícara de nozes (em 523 calorias) é igual a uma porção de carne. Para a maioria de nós, uma pequena quantidade de nozes e outras nozes como lanche ou parte de outro prato é melhor do que substituir uma proteína inteira servida por nozes!

Em julho de 2003, a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA começou a permitir a seguinte declaração em embalagens de nozes: “Evidências científicas sugerem, mas não provam, que comer 1,5 onça por dia da maioria das nozes como parte de uma dieta com baixo teor de gordura saturada e colesterol pode reduzir a risco de doença cardíaca. ” O teor de gordura das nozes é quase inteiramente das variedades monoinsaturadas e poliinsaturadas. As nozes-pecã são uma boa fonte de ácidos graxos ômega 3 e 6, além de tiamina.

Em um mercado recente de agricultores, conversei com Karen e Norma Voss, da Voss Pecans. Sua família cultivou nozes-pecã nos últimos 15 anos. As nozes-pecã são uma noz americana nativa, e a maioria das nozes-pecã vem dos estados mais temperados do sul. A fazenda de Voss cresce a variedade do sul de nozes-pecã a partir de enxertos nas árvores de noz-pecã nativas do Centro-Oeste, bem como a variedade do Meio-Oeste. As árvores de variedade do Meio-Oeste levam 25 anos para começarem a nascer, enquanto as do sul têm nozes dentro de 10 a 15 anos.

O final do outono marca o início da temporada de nozes. O frio durante a noite faz com que as nozes caiam das árvores, totalmente maduras e prontas para a colheita. Em Illinois, a estação das nozes é de outubro a novembro.

Para escolher pecans frescos, de acordo com Norma, procure carne de castanha clara. Marrom escuro significa que as nozes ficaram rançosas e terão um sabor forte e amargo. As nozes-pecã devem ser armazenadas na geladeira ou no freezer. Eles podem ser congelados por até dois anos.

Nozes pecãs frescas podem ser encomendadas pelo correio da Voss Pecans através do site www.vosspecans.com/