Caranguejo rachado com caril

• Pode 10, 2024

Caranguejo rachado com curry (Pu Jaa Karee) é uma das combinações de sabor mais surpreendentes. O curry amarelo com leite de coco e caranguejo doce fresco é divino. Sempre que estamos em Bangkok, sempre nos dirigimos a um dos nossos restaurantes de frutos do mar favoritos - Somboon. Existem várias filiais em Bangkok.

Nós comemos o caranguejo ao curry nos últimos 25 anos! Cada viagem à Tailândia compro duas garrafas de seu curry em pó amarelo. É doce e não amargo, que é uma obrigação para esta receita especial.

Aprendi a fazer esse caranguejo com curry especial, uma especialidade de Somboon, na cozinha de Somboon, atrás da Universidade Chulalongkorn. Desde então, fechou. Todas as filiais servem maravilhosos frutos do mar frescos, que não são muito apreciados pelos visitantes da Tailândia!

//www.somboonseafood.com/home.html

1 Live Crab (2 # +) (Dungeness se disponível)
1 15 onças. pode leite de coco (feito na hora é o melhor, é claro)
2 colheres de sopa. Molho de Soja Leve (Soja Kikkoman Lite)
2-3 colheres de sopa. Molho de ostra (Golden Boy)
1 1/2 colheres de sopa. Pó de caril tailandês (não indiano!)
2 colheres de sopa. Óleo de amendoim
8-10 dentes de alho picados
1 cebola grande, cortada em fatias
3 cebolas verdes em rodelas finas
3 colheres de sopa. de pasta de curry amarela (marca Lobo)
1 ovo batido
1 dragão tailandês Chile, sementes removidas e picadas finamente para decorar * opcional
Algumas folhas de coentro para decorar

Método:

Coloque o caranguejo vivo em água fervente até ficar cozido (aproximadamente 5 minutos ou até que a casca fique vermelha brilhante. Limpe o caranguejo removendo a parte superior da concha, os pulmões e outras partes indesejáveis. Puxe as pernas para fora do corpo - quartos e use um quebra-nozes ou um instrumento similar para quebrar as pernas (até um martelo / martelo serve).

Frite a pasta de curry amarela e o pó na parte creme do leite de coco até perfumar. Adicione o restante do leite de coco, molho leve de soja e molho de ostras.

Aqueça o óleo em uma wok. Frite a cebola, adicione o alho e refogue em fogo médio até dourar (não queime, pois ficará amargo). Adicione o caranguejo e frite por 4-5 minutos. Adicione a mistura de coco com curry e cebola, continue fritando por mais 3-5 minutos ou até que a carne de caranguejo esteja aquecida e o molho esteja reduzido e muito espesso. Adicione o ovo batido mexendo continuamente. Adicione as cebolas verdes.

Para servir: Coloque a colher em uma travessa e polvilhe com o pimentão em cubos e as folhas de coentro. Sirva com Jasmine Rice Steamed Rice ou Broken Jasmine Rice. Você pode servir o caranguejo ao curry em tigelas rasas individuais sobre o arroz.