Receita de pickle de açafrão fresco

• Pode 20, 2024

Pickles indianos são uma parte essencial de qualquer refeição tradicional. Eles são únicos, pois são conservados em óleo em vez de vinagre. Eles vêm em uma ampla variedade de sabores e combinações e seus gostos variam de ardente quente a doce e azedo e tudo o que é possível no meio. As possibilidades são infinitas.

Eu absolutamente amo picles indianos; eles são uma combinação maravilhosa de vários sabores, como doce, azedo, picante e picante, tudo de uma só vez. Meu gostoso açafrão fresco açafrão é um ótimo complemento para qualquer refeição indiana. Este delicioso pickle também tem um ótimo sabor em sanduíches, envolvimentos e até em pizza!

Sugiro também o uso de sal de decapagem (em vez do sal de mesa padrão ou sal kosher), pois ajuda a prolongar a vida útil do conservante. Ao fazer picles caseiros, lembre-se sempre de usar uma tábua de cortar esterilizada, facas e potes de vidro. Além disso, nunca introduza água de qualquer tipo durante o processo de decapagem, pois isso resultará em estragar rapidamente o produto acabado.

Para uma pickle indiana caseira rápida e fácil, você pode usar sempre uma masala de pickle comprada em uma loja, que está prontamente disponível em qualquer supermercado indiano. Lembre-se sempre de que os picles caseiros têm uma vida útil muito menor do que os picles comprados em lojas prontas; eles devem ser refrigerados e comidos rapidamente.

Não se deixe intimidar pelo fato de fazer picles indianos. Eles são fáceis de fazer e muito deliciosos. Encorajo você a tentar fazê-los; você será bem recompensado.

O picles de açafrão fresco difere um pouco da maioria dos picles da Índia, porque a raiz de açafrão deve estar em contato com o óleo e as especiarias por alguns dias ou mais antes de estar pronta para comer. A duração depende da idade e maciez das raízes frescas de açafrão. As raízes de açafrão mais jovens podem estar prontas em 3-4 dias, enquanto as raízes de açafrão um pouco mais antigas podem levar até 1 semana. A raiz de açafrão deve ter suavizado um pouco, mas ainda reter um pouco de trituração.

Além disso, lembre-se de que o açafrão é famoso por sua adorável cor amarela - então sim, definitivamente mancha. Por isso, recomendo o uso de luvas descartáveis ​​ao preparar as raízes de açafrão.


PICKLE TURMERIC FRESCO (Kacha Haldi Loncha ou Achar)

Rendimento: 2 frascos de vidro médio

Ingredientes:

1 lb de raízes de açafrão fresco, descascadas
½ xícara de sal de decapagem (a gosto)
2 colheres de sopa de pimenta vermelha em pó (a gosto)
1 colher de chá de sementes de mostarda
pitada de asafetida (hing)
½ colher de chá de sementes de feno-grego ou methi (moído grosseiramente, o melhor método é usar um almofariz / pilão)
suco de 1 limão (ou limão)
6 colheres de sopa de óleo (vegetal ou canola), mais se necessário

Método:

Usando uma tábua e faca limpas e higienizadas, corte as raízes frescas de açafrão em pedaços do tamanho de palitos de fósforo e reserve até que sejam necessárias.

Em uma tigela grande, misture o sal com o pó de pimenta vermelha e o suco de limão. Adicione as raízes de açafrão e cubra completamente. Cubra e reserve por pelo menos 1 hora para permitir que todos os sabores se misturem adequadamente.

Em uma wok temperada em temperatura média alta, aqueça o óleo e adicione cuidadosamente as sementes de mostarda. Tenha cuidado, pois as sementes de mostarda tendem a respingar e estalar. Quando as sementes de mostarda pararem de "estalar", reduza o fogo para baixo e adicione as sementes de feno-grego e asafetida. Mexa e retire a wok do fogo. Deixe esfriar até que seja necessário.

Quando esfriar completamente, adicione a mistura de óleo temperado às raízes de açafrão marinadas. Misture bem para combinar e armazenar em frascos de vidro esterilizados. O picles estará pronto em uma semana. Leve à geladeira e desfrute como um acompanhamento saboroso com qualquer refeição indiana.


VARIAÇÕES:

Sinta-se à vontade para adicionar algumas fatias de gengibre fresco, alho ou pimentão verde ao picles.

Você também pode adicionar algumas owa / ajwain (sementes de erva do bispo junto com as sementes de feno-grego, se desejar).



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