Grãos proibidos na fabricação de cerveja sem glúten

• Pode 20, 2024

Na mídia pública, a doença celíaca mal recebe menção. A Associação Celiac Sprue e a Fundação Nacional para a Consciência Celíaca trabalham arduamente para disseminar informações ao público em geral, mas seu trabalho está apenas começando. Artigos ocasionais, publicados no New York Times ou no Oakland Tribune, abordam o assunto, e a Gluten Free Beer tem mais destaque desde o lançamento nacional de Redbridge pela Anheuser-Busch em dezembro de 2006. Poucas colunas, no entanto, se aprofundam nos detalhes. de grãos inaceitáveis. Cevada e trigo (e às vezes centeio) são mais comumente mencionados, mas existe confusão entre escritores, cervejeiros, distribuidores de cerveja e médicos sobre grãos que estão bem alinhados, tornando-os inaceitáveis ​​para a fabricação de cerveja sem glúten.

Na minha primeira viagem a Londres, Inglaterra, fiquei intrigado com os ingredientes de um sanduíche Panini que chamou minha atenção em uma lanchonete orgânica local. Rotulado como Rocket and Cheese, escolhi esse item, deliciando-se com o ingrediente misterioso: foguete. Após mais pesquisas, aprendi que o foguete era conhecido por diferentes nomes em diferentes países: rúcula, roqueta, rugula e rúcula. Assim começou minha educação sobre a importância de expandir meu vocabulário para ingredientes transculturais usados ​​na culinária e fabricação de cerveja.

Spelt, uma espécie de trigo, lidera o pacote como o grão mais incompreendido para a fabricação de cerveja sem glúten. Os fabricantes de cerveja costumam confundi-lo como um grão seguro, assim como os escritores e distribuidores de cerveja. Outros nomes para Ortografia incluem Dinkel, Spelz, Épeautre e Alac. Às vezes, soletrado pode ser chamado de Farro, embora o trigo Emmer também atenda ao nome de Farro.

GRÃOS INJEITÁVEIS E AJUSTES PARA CERVEJAR CERVEJA SEM GLÚTEN:

• CEVADA - Prolamina prejudicial rica em glúten: hordeína.

• BULGUR - Originário de várias espécies de trigo, mas na maioria das vezes de trigo duro -
Prolamina prejudicial ao glúten: gliadina

• COUSCOUS - Feito de sêmola, geralmente trigo
Prolamina prejudicial ao glúten: gliadina

• TRIGO DURUM - também chamado de trigo macarrão, âmbar durum e vermelho durum
Prolamina prejudicial ao glúten: gliadina

• TRIGO EINHORN - Prolamina prejudicial ao glúten: gliadina

• EMMER - uma espécie de trigo, também conhecida como Farro
Prolamina prejudicial ao glúten: gliadina

• FARINA - Uma mistura, geralmente feita de grãos de trigo, nozes e raízes amiláceas
Prolamina prejudicial ao glúten: gliadina

• FARRO - Pode ser Emmer trigo ou espelta
Prolamina prejudicial ao glúten: gliadina

• FARINHA DE GRAHAM - Feito de trigo, e consiste no farelo e no germe, separados do grão de trigo e moídos grosseiramente; re-combinado com o grão de trigo mais finamente moído
Prolamina prejudicial ao glúten: gliadina

• KAMUT - Uma variedade protegida de trigo, também conhecida como QK-77, uma forma de trigo Khorsan ou trigo duro
Prolamina prejudicial ao glúten: gliadina

• Aveia - A maioria dos estudos indica que a aveia é um grão seguro; no entanto, os profissionais médicos recomendam evitar a aveia devido ao alto nível de contaminação cruzada com trigo e cevada.
Prolamina segura do glúten: avenina
A contaminação cruzada com cevada ou trigo pode torná-lo prejudicial. Pode conter -
Prolaminas nocivas e ricas em glúten: hordeína ou gliadina

• RYE - Prolamina prejudicial rica em glúten: secalin

• SEMOLINA - Produto em grão, geralmente trigo, que foi moído grosseiramente
Prolamina prejudicial ao glúten: gliadina

• SOLETRADO - Uma espécie de trigo, também conhecida como Dinkel, Spelz, Épeautre e Alac.
Prolamina prejudicial ao glúten: gliadina

• TRITICALE - Híbrido de centeio e trigo
Prolamina prejudicial rica em glúten: secalin e gliadina

• TRIGO - Prolamina prejudicial ao glúten: gliadina

"SEM TRIGO" NÃO SIGNIFICA NECESSARIAMENTE "SEM GLÚTEN".

Suspeite de qualquer ingrediente que contenha as palavras "aromatizante ou aromatizante natural". Se o chocolate for usado como adjuvante, verifique o rótulo quanto a “malte”, um aviso claro de que ele contém cevada.

A proteína hidrolizada pode conter trigo.
Nozes ou frutas secas podem entrar em contato com o trigo durante o processamento. Use-os apenas se estiverem claramente marcados como sem glúten.

Felicidades!

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