Receita enchida de Puri de Rajasthani Dal

• Abril 29, 2024

Rajasthan é o maior estado da Índia e está localizado na parte noroeste do país. A culinária do Rajastão é tão variada e distinta quanto seus habitantes. Dos pratos reais dos majestosos Rajputs aos rigorosos pratos vegetarianos dos Marwaris, a culinária do Rajastão oferece uma variedade infinita de pratos para agradar a todos os paladares.

Puris são um delicioso pão indiano frito e a adição de um recheio picante de dal os torna ainda mais difíceis de resistir. Puris (ou pooris) são apreciados em toda a Índia e são consumidos principalmente em ocasiões festivas e feriados. Puris recheados são uma especialidade do Rajastão conhecida como kachoris e podem ser feitos com uma variedade de diferentes recheios vegetarianos. Embora os kachoris tenham origem na culinária do Rajastão, eles são populares em todo o norte da Índia. Agora, para esta receita em particular, decidi usar o urad dal ☺. Meu saboroso Dal Puris pode ser consumido no café da manhã ou como lanche ou refeição leve e são ótimos para piqueniques, pois viajam bem. No Rajastão, este prato é conhecido como Bedmi Kachori e é sempre um grande favorito entre crianças e adultos.


DAL PURI (Puri Recheado de Lentilha)

Ingredientes:

1½ xícaras de farinha de trigo integral (atta)
pitada de sal a gosto
água, conforme necessário
algumas colheres de sopa de farinha de trigo, conforme necessário
óleo vegetal ou de amendoim para fritar

Para o enchimento de Dal
½ xícara de urad dal (com casca e grama preta dividida em dal) - embebida por 4-5 horas antes do uso
2-3 pequenos pimentões tailandeses verdes, picados (a gosto)
½ ”pedaço de gengibre, descascado e picado
1 colher de chá de sementes de cominho
½ colher de chá de sementes de coentro
¼ colher de chá de sementes de funcho
2 vagens de cardamomo verdes, esmagadas suavemente
Pau de canela de ½ ”
2 dentes inteiros
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó, a gosto
½ colher de chá de garam masala
pitada de asafetida (hing)
sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de óleo

MÉTODO:

Em uma tigela grande, adicione a farinha e o sal. Misture e adicione lentamente a água enquanto amassa até formar uma massa macia. Se a massa estiver pegajosa, basta adicionar um pouco de farinha de trigo. Agora enrole a massa em uma bola redonda e espalhe o topo levemente com um pouco de óleo. Cubra a tigela com um pano úmido e reserve até que seja necessário (ou pelo menos 30 minutos).

Escorra o urad dal e moa junto com os pimentões verdes e o gengibre em uma pasta macia e espessa, usando apenas água suficiente para iniciar o processo. Reserve até necessário.

Em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, torrar suavemente as sementes de cominho, juntamente com as sementes de coentro, sementes de erva-doce, vagens de cardamomo verde, pau de canela e cravo até dourar e ficar levemente perfumado. Usando um moedor de especiarias (ou moedor de café limpo), triture as especiarias inteiras em um pó fino e reserve até que seja necessário.

Em uma frigideira funda em fogo médio alto, adicione o óleo. Quando estiver quente, adicione a pasta dal moída junto com o pó de pimenta vermelha, garam masala, asafetida e especiarias moídas na hora. Lembre-se de temperar com sal e pimenta. Continue mexendo e deixe cozinhar até obter uma mistura dal bastante seca - qualquer água deve ser completamente evaporada. Retire a frigideira do fogo, deixe esfriar e reserve até necessário.

Usando uma superfície de trabalho limpa e polvilhada com um pouco de farinha, amasse delicadamente a massa puri e divida-a igualmente em bolas redondas (aproximadamente o tamanho da bola de ping pong). Nesse ponto, você pode usar uma máquina puri (semelhante a uma prensa para tortilhas) ou um rolo para fazer os puris. Estenda-os uniformemente em círculos redondos (4-5 polegadas de diâmetro). Em seguida, adicione cerca de uma colher de sopa de recheio resfriado ao centro do puri. Depois, junte cuidadosamente os lados, selando-os e formando uma bola. Bata levemente em um disco achatado usando as palmas das mãos e role suavemente em um círculo com cerca de 10 cm de diâmetro. Se rasgar, não se preocupe - basta juntá-lo e remendá-lo.

* Como alternativa, você pode lançar 2 puris separados. Em seguida, espalhe uniformemente um pouco do recheio resfriado em cima de um puri e coloque o outro diretamente em cima. Agora junte as bordas para formar uma vedação firme e estenda as bordas para que fiquem lisas e sem costura.

Aqueça uma frigideira funda com óleo suficiente para fritar. Quando estiver quente, adicione cuidadosamente os puris (2-3 de cada vez) e frite até dourar. Pode ser necessário fritá-los em lotes. Escorra bem e sirva imediatamente com seus chutneys favoritos, picles e iogurte. Os Dal puris também são tradicionalmente consumidos com um curry de batata picante.


VARIAÇÕES:

Tente fazer estes puris / kachoris usando moong dal amarelo (esfolado e ralado) ou até chana dal. No Rajastão, os kachoris cheios de moong dal são conhecidos como Khasta Kachori e são uma comida de rua muito popular. Você também pode usar uma combinação de vários dals - realmente tudo funcionará ☺.



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