Receita para Les Financiers au Chocolat

• Pode 5, 2024

Uma das minhas padarias favoritas em Paris é Eric Kayser Artisan Boulanger, onde não só tudo é assado diariamente, como tudo é delicioso e bonito. Existem vários locais em toda a cidade, e cada vez que visito, faço questão de tentar algo novo. Em uma viagem recente, vi alguns financiadores de chocolat com aparência bastante clara e percebi que nunca havia experimentado um financista. No passado, nas visitas às padarias, os financiadores sempre se pareciam muito com cupcakes descongelados ou bolos de chocolate e não eram particularmente bonitos; outros doces mais bonitos sempre venciam. Então, quando eu mordi meu primeiro financiador de chocolate, que surpresa! O sabor e a textura foram totalmente inesperados, e foi delicioso. Quando foram introduzidos pela primeira vez por um chef de pastelaria francês, no final do século XIX, os financistas eram retangulares em forma de barra de ouro e eram muito populares como petiscos na hora do chá no distrito financeiro de Paris; daí o nome.

Os financeiros são tradicionalmente bolos pequenos e úmidos, ricos em amêndoas ou farinha de amêndoa e manteiga dourada, bem como claras de ovo batidas. Os financiadores da Eric Kayser não têm formato retangular; em vez disso, são assados ​​em panelas de muffin e vêm em tamanho normal e mini. Vários sabores, como pistache, manteiga, framboesa, amora e cereja, são apresentados todos os dias. Se você estiver curioso, poderá vê-los sendo criados no You Tube. Fiquei tão impressionado com meu primeiro financiador au Chocolat que, assim que voltei para casa, procurei em todos os meus livros de culinária franceses (54 volumes diferentes, na verdade) e descobri que apenas dois tinham receitas para financiadores. Como eles não são particularmente difíceis de fazer, fico intrigado com o motivo pelo qual os cozinheiros franceses não fazem financiadores em casa ou por que estão faltando na maioria dos meus livros de culinária franceses; talvez eles estejam reservados como um tratamento especial com chá ou café em padarias e restaurantes.

Depois de alguns lotes de teste (e um ganho de peso de quase 5 libras), adaptando diferentes ingredientes e técnicas das duas receitas dos meus livros e algumas outras da Internet, decidi pela seguinte receita para Les Financier au Chocolat, que é muito próximo da versão de Eric Kayser e absolutamente decadente. Provavelmente falta o ambiente de Paris, mas o sabor e a textura desses bolos deliciosos compensarão mais do que isso.

Rend .: 12

2/3 de xícara de creme de leite fresco
5 onças de chocolate meio amargo, 60% de cacau ou chocolate amargo

1/4 xícara de manteiga

3 claras de ovos

1/2 xícara de farinha de amêndoa

1/4 xícara de farinha
1/4 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 xícara de açúcar em pó

1/2 colher de chá de extrato de amêndoa

1. Pré-aqueça o forno a 350 °.
2. Meça o chantilly em um copo ou tigela medidora de vidro para microondas.
3. Microondas 2-3 minutos ou até ferver; adicione o chocolate.
4. Deixe descansar por 2-3 minutos e bata até ficar homogêneo.
5. Coloque a manteiga em uma frigideira pequena; derreta em fogo médio e deixe continuar a cozinhar até que os sólidos estejam levemente dourados.
6. Retire do fogo para esfriar.
7. Enquanto as misturas estiverem esfriando, unte com manteiga uma forma de muffin de 12 xícaras.
8. Bata as claras em neve até formar picos suaves.
9. Polvilhe a farinha de amêndoa.
10. Coloque um filtro fino sobre a mistura e meça a farinha, o sal, o fermento e o açúcar em pó no filtro; sacudir.
11. Misture bem, tomando cuidado para não encher as claras de ovos.
12. Misture o extrato de amêndoa.
13. Despeje a mistura de chocolate resfriada na mistura de clara de ovo; despeje a manteiga dourada e mexa até ficar homogêneo.
14. Coloque cerca de 1/4 de xícara de massa em cada um dos 12 copos de muffin.
15. Asse por 13-15 minutos ou até que eles comecem a se afastar dos lados e os centros estejam prontos; não cozinhe demais.
16. Retire do forno, passe uma faca por fora e remova os bolos para as prateleiras de resfriamento.

Quantidade por porção
Calorias 211 Calorias de Fat 138
Porcentagem de calorias totais de:
Gordura 65% Proteína 6% Carb. 29%

Quantidade de nutrientes por porção
Gordura total 15 g
Gordura saturada 8 g
Colesterol 29 mg
Sódio 121 mg
Carboidratos totais 15 g
Fibra alimentar 1 g
Açúcares 0 g
Proteína 3 g

Vitamina A 7% Vitamina C 0% Cálcio 0% Ferro 2%

Instruções De Vídeo: Financiers au chocolat (Pode 2024).