Ribollita - Receita de sopa de legumes da Toscana

• Pode 6, 2024

La Ribollita significa reiniciado, e é uma sopa rústica de inverno, original da Toscana. Antigamente, na verdade, sobras de qualquer sopa vegetariana eram reaquecidas com pão velho.

Atualmente, a receita tradicional da sopa Ribollita inclui repolho, couve, feijão e outros vegetais, que no final são espessados ​​com pão, muitas vezes ainda descritos como obsoleto. Mas como os italianos compram seu pão diariamente, fresco no forno de sua padaria local, envelhecer significa frequentemente apenas um dia de pão. Os feijões usados ​​para esta sopa são canelones secos, que são embebidos em água e pré-cozidos antes de serem adicionados ao restante dos legumes. No entanto, o feijão descascado fresco também está disponível em muitos mercados ou mercearias até o outono e é normalmente preferido para uma verdadeira sopa de Ribollita da Toscana.

Aqui está a minha receita para esta sopa italiana saudável feita com ingredientes disponíveis principalmente a qualquer momento, em qualquer lugar.

Ingredientes e instruções (serve 6):

• 250 g de feijão cannellini enlatado
• 250 g de couve-de-milão picado
• 250 g de couve toscana, picada (apenas folhas, sem caule)
• 8 oz / 250 g de acelga picada
• 450 g de pão duro (ciabatta, fermento, baguete, etc.)
• 1 lata de 390 g de tomate descascado italiano
• 1 alho-poró, fatiado
• 1 batata grande em cubos
• 1 cebola amarela em fatias
• 1 abobrinha fatiada
• 1 cenoura em fatias
• 1 palito de aipo fatiado
• sal e pimenta
• queijo parmesão ralado
• 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1. Escorra e reserve o líquido dos grãos de canelone. Faça o mesmo com os tomates enlatados, esmague-os com um garfo e drene mais líquido que possam liberar nesse processo.
2. Em uma panela grande, em fogo baixo, refogue o alho-poró e a cebola com metade do azeite por alguns minutos, até que comecem a dourar.
3. Adicione o feijão cannellini à panela junto com o tomate esmagado e o restante dos legumes.
4. Tempere com sal e pimenta, mexa com uma colher de pau e deixe refogar por cerca de 10 minutos, mexendo novamente de vez em quando. Isso permitirá que os vegetais "suem", liberando e combinando alguns de seus sucos e dando mais sabor à sopa.
5. Cubra os legumes com o líquido reservado do feijão e tomate, além de 1 litro de água. Adicione mais sal e pimenta e, quando a sopa estiver fervendo, abaixe o fogo, cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de 1 hora, ou até que o líquido da sopa esteja reduzido.
6. Enquanto isso, corte o pão em fatias finas, faça um brinde e coloque um ou dois no fundo de cada tigela de sopa (as tigelas rasas de macarrão são as melhores para servir essa sopa). Coloque a ribollita sobre o pão, decore com uma leve garoa do óleo restante e sirva imediatamente, trazendo o queijo parmesão ralado para a mesa.

Nota: Na Itália, também vi a ribollita servida levemente “assada” no final. Depois de cozida, transfira a sopa para uma terrina à prova de forno, cubra com as fatias de pão regadas com óleo, cubra com o queijo parmesão e deixe o forno dando o toque final mágico por cerca de 10 minutos.

Buon appetito

Cinzia Aversa, 2013

Instruções De Vídeo: Escola De Cozinha - Ribollita (Pode 2024).