Risotto de açafrão na receita milanesa

• Pode 16, 2024

Risotto de açafrão alla Milanese, é uma receita clássica de Milão. O risoto é atado com açafrão, o que torna o prato uma iguaria dourada. O principal chef da Itália, Gualtiero Marchesi, nascido em Milão, demonstrou seu talento e criatividade ao enfeitar Risotto Milanese perfeitamente cozido com uma folha de ouro colocada sobre cada prato. Isso foi há anos atrás; desde então, o Risotto alla Milanese se tornou famoso em todo o mundo.

Além da folha de ouro, a receita milanesa de risoto é bastante simples de preparar. É normalmente servido como primeiro prato ou com Osso Buco alla Milanese. (Veja o link relacionado na parte inferior desta página)

Tradicionalmente, uma mistura de manteiga sem sal e medula óssea é usada nesta receita de risoto como base de condimento. Se o seu açougueiro não tiver medula óssea (os açougueiros sempre sobraram ossos com muita medula), use mais manteiga. No entanto, a medula cria uma diferença notável no paladar e, se difícil de encontrar, ainda vale a pena uma boa caçada pela cidade.

Aqui está a receita que aprendi de um amigo meu de Milão anos atrás.

Ingredientes e instruções (serve 6):

500 g de arroz Arborio ou Carnaroli (o arroz italiano de grão curto)

2/3 xícara (120 g) de manteiga sem sal

1 1/2 quarto (1 1/2 l) de caldo de carne, mantido quente

2 colheres de sopa de medula de carne

1 cebola, em fatias finas

1 colher de chá de açafrão em pó

1 xícara de vinho branco seco, quente

sal

1 1/2 xícaras (100 g) de queijo Parmigiano ralado (italiano para parmesão)

1. Comece a aquecer o caldo de beterraba em uma panela e misture o açafrão.


2. Derreta metade da manteiga em uma panela grande em fogo muito baixo, adicione a cebola e a medula e cozinhe por 10 minutos.


3. Quando a cebola estiver macia, mas não marrom, adicione o arroz e refogue em fogo médio por alguns minutos, até tostar levemente. Mexa o arroz constantemente para evitar que grude ou queime.


4. Adicione o vinho - que DEVE estar quente para manter a temperatura de cozimento do arroz - mexa e continue até que esteja totalmente absorvido. Isso também dará tempo ao álcool para evaporar.


5. Adicione uma concha do caldo de carne e açafrão e mexa até absorver a maior parte do tempo.


6. Faça o mesmo com outra concha e continue mexendo e mexendo no caldo, até o arroz estar quase pronto (al dente).


7. Misture a manteiga restante, metade do queijo Parmigiano. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 4 ou 5 minutos.


8. Servir como um lado para Osso Buco alla Milanese (veja o link relacionado na parte inferior desta página) ou por si só, trazendo para a mesa o restante queijo Parmigiano.

Buon appetito!

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Instruções De Vídeo: Aprenda a original receita do RisoTTo Italiano de açafrão com Acquerello (Pode 2024).