Sabores esfumaçados no vinho

• Pode 6, 2024

Os gostos esfumaçados dos vinhos tintos sul-africanos são há muito observados pelos revisores. Eles foram atribuídos ao efeito de solos locais ou práticas de vinificação. Mas o motivo real parece ser muito mais simples e, em retrospectiva, óbvio.

Pesquisas da Austrália, depois de devastadores incêndios florestais em um ano em suas terras vinícolas, produziram sabores em vinhos descritos como fumaça, queimado e cinzeiro, indicam que a fumaça da madeira é a culpada.

Os incêndios em Bush são uma característica anual nas vinícolas da África do Sul. Sou visitante quase todas as colheitas desde 1996 e vejo regularmente incêndios, estradas fechadas e subsequentes terras enegrecidas e queimadas.

A safra de 2016, que ocorre no Hemisfério Sul nos primeiros meses do ano, vem ocorrendo entre incêndios graves. Um desses incêndios durou cinco dias na montanha Simonsberg, no meio da região vinícola de Stellenbosch. Algumas das vinhas mais famosas da região crescem nas suas encostas.

Visitei a Vinícola Delheim, um dos fundadores da rota dos vinhos Stellenbosch, para ver florestas de folhas alaranjadas e marrons queimadas pelo fogo e ainda fumando campos enegrecidos. Raymond Noppé, de Delheim, escreveu: "Tivemos a sorte de sofrer danos mínimos em nossas vinhas, mas alguns blocos de Sauvignon Blanc, Chardonnay e Gewürztraminer sofreram queima parcial de videiras e cachos".

Mas é a fumaça negra que acaba caindo no chão que é acusada de contaminar a fumaça do vinho. Seus efeitos são notados principalmente no vinho tinto, porque as partículas de fumaça se depositam nas uvas. Enquanto as uvas brancas são prensadas e apenas o suco é fermentado, as uvas pretas são fermentadas juntamente com a casca para extrair cor e produzir vinho tinto.

O Instituto Australiano de Pesquisa do Vinho (AWRI) recomendou ações a serem tomadas pelos produtores de vinho para reduzir e, esperamos, evitar os efeitos dos danos causados ​​pela fumaça. Eles ressaltam que, além de se fixarem nas uvas, os 'compostos voláteis de aroma entram nas uvas diretamente através da pele e também, em menor grau, através das folhas'.

Esta estação de crescimento na África do Sul registrou altas temperaturas, combinadas com o mínimo de chuva e seca, resultando em incêndios florestais que foram mais prevalentes e mais violentos do que o habitual.

Mas os incêndios na época da colheita são um fato da vida. No entanto, armado com a pesquisa da AWRI deste ano, os vinhos e as safras futuras não devem ter esses gostos esfumaçados.

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Peter F May é o autor de Marilyn Merlot e a uva nua: vinhos ímpares de todo o mundo que apresenta mais de 100 rótulos de vinhos e as histórias por trás deles, e PINOTAGE: Por trás das lendas do vinho da África do Sul que conta a história por trás do vinho e uva Pinotage.

Divulgação: Peter May pagou todas as viagens para e no sul da África, tastinga, refeições e vinhos.

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