Macarrão de arroz tailandês com molho de carne e soja

• Pode 17, 2024

Phat Si Io é um prato de macarrão de arroz frito mexido de influência chinesa que é comumente consumido como comida de rua no Laos e na Tailândia. Também é bastante popular em restaurantes do Laos e da Tailândia em todo o mundo.

O significado literal é "frito (com) molho de soja" e é muito semelhante ao char kway teow de Cingapura e Malásia. O prato do Laos Lard Na e o prato tailandês Rad Na também são semelhantes, embora o Phat Si lo use uma quantidade menor de molho do que os outros pratos.

É feito com molho de soja escuro (barragem si-io), molho de soja leve (si-io khao), alho, macarrão de arroz amplo, chamado kuai-tiao sen yai em tailandês (geralmente abreviado para apenas "sen yai" que significa "grande" brócolis chinês, ovo e alguma forma de carne em fatias finas - geralmente carne de porco ou frango. O nome vem do molho de soja usado no prato, chamado "nam si-io" ou molho "si-io", uma palavra emprestada da Teochew.

O Phat Si Lo pode ser feito com carne de porco fatiada e camarão ou frutos do mar misturados, no entanto, a carne bovina parece ser a preferida pelos americanos.

Esta receita requer apenas alguns ingredientes, mas você deve ter um fogão que gere um forte calor ou chama, porque "wok hei" ou hálito da wok são a chave para fazer este prato incrível.

Uma dica importante sobre a compra de macarrão de arroz fresco, certifique-se de comprar macarrão não refrigerado. Se o macarrão tiver sido refrigerado, será quebradiço e duro e não se separará adequadamente. Você vai acabar com macarrão quebrado!


Carne com Macarrão de Arroz de Soja (Phat Si Io)
Ingredientes
1 libra top lombo
1 clara de ovo
2 colheres de sopa. xerez seco
2 colheres de chá. farinha de amido de milho
1/3 xícara de óleo
2 colheres de sopa. molho de soja - molho de soja leve
4 chalotas picadas
4-6 dentes de alho picados
3 ”pedaço de gengibre descascado, julienned * descasque o gengibre com a parte de trás da tigela da colher
1 pimenta vermelha, cortada em tiras finas
½ cebola grande descascada, cortada ao meio e fatiada
1 colher de chá. Caril tailandês em pó
1 colher de chá. Massa de Caril Vermelho Tailandês
1 Colher de Sopa. feijão preto com pimenta / malagueta
Pitada de pimenta do reino moída tailandesa ao seu gosto
1/3 xícara de água
2 colheres de chá. farinha de amido de milho extra
pitada de açúcar
1 molho de brócolis ou kailan chinês, cortado e cortado em seções de 3 polegadas de comprimento

Para o macarrão de arroz:
1 libra de macarrão de arroz fresco (Sen Yai)
Em um wok quente para fumar, adicione o óleo de amendoim, o macarrão e, em seguida, o molho de soja escuro, refogue o macarrão por um minuto, mova cuidadosamente o macarrão para acariciar o outro lado. Não mexa demais ou mexa demais ou eles se partirão em pedaços. Coloque o macarrão de lado em uma tigela.

Decore: Raminhos de coentro
Flores do Chile - Corte as pimentas em quartos, mas não cortam o caule. Coloque em uma tigela com água gelada por 30 minutos - eles enrolam e se transformam em flores

Condimentos: Nam Pla Phrik - adicione pimentão picado em fatias ao molho de peixe (nam Pla) para cada jantar para ajustar o calor.

Método
Apare qualquer gordura do bife. Corte o bife em tiras de 2 polegadas x 1/4 de polegada.
Misture na tigela com a clara de ovo, o xerez, o molho de soja, a pasta de feijão e a farinha de milho, misture bem. Misture com a carne para cobrir todos os pedaços.
Fique 30 minutos.
Pique as chalotas em pedaços de ¼ de polegada
Corte a pimenta ao meio, retire as sementes, corte cada metade em tiras finas.
Adicione duas colheres de sopa de óleo à panela ou ao wok, adicione chalotas, cebolas, pimenta vermelha, brócolis chinês, pasta de curry vermelha tailandesa e caril em pó, refogue por dois minutos e retire da wok. Aqueça o óleo restante na wok, adicione a carne e a marinada, cozinhe até dourar.

Sirva sobre macarrão de arroz fresco que foi jogado com molho de soja escuro até ficar quente.

Variação Vegetariana use tofu de sua escolha no lugar da carne.

Este prato também é maravilhoso feito com frango ou frutos do mar.

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