Venetian Profiterols

• Pode 21, 2024

Profiteroles ou pastéis de nata, da maneira que você quiser. Esta receita é um ótimo complemento para as delícias da mesa veneziana. Eu gosto desta receita porque o sorvete é um toque refrescante no recheio de creme.

Para profiteroles:
sorvete de café quart
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortadas em pedaços
3/4 xícara de água
1/4 colher de chá de sal
3/4 de xícara de farinha de trigo
3 ovos grandes

Para calda de chocolate:
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de creme de leite
7 oz de chocolate amargo de boa qualidade (não mais que 60% de cacau, se marcado), picado
1/2 colher de chá de extrato de baunilha pura
1 colher de sopa de conhaque ou conhaque (opcional)


Equipamento: uma pequena colher de sorvete (aproximadamente 1,2 cm); um grande saco de confeitar equipado com uma ponta lisa de 3/4 de polegada
Faça profiteroles:
Refrigere uma pequena assadeira de metal no freezer. Forme 18 bolas de sorvete com uma colher e congele em uma panela gelada por pelo menos 1 hora (isso tornará o serviço mais rápido).
Pré-aqueça o forno a 425 ° F com o rack no meio. Unte com manteiga uma assadeira grande.
Leve a manteiga, a água e o sal para ferver em uma panela pequena e pesada, mexendo até derreter a manteiga. Reduza o fogo para médio, adicione a farinha de uma só vez e cozinhe, batendo com uma colher de pau, até que a mistura se afaste do lado da panela e forme uma bola, cerca de 30 segundos. Transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar um pouco, 2 a 3 minutos.
Adicione os ovos 1 de cada vez, batendo bem com uma batedeira após cada adição.
Transfira a mistura quente para o saco de confeitar e coloque 18 m (cerca de 1 1/4 de polegada de largura e 1 polegada de altura) de 1 polegada de distância na assadeira.
Asse até que estejam douradas e douradas, total de 20 a 25 minutos. Pique cada profiterole uma vez com um espeto e, em seguida, volte ao forno para secar, mantendo a porta do forno entreaberta por 3 minutos. Deixe esfriar na folha em uma prateleira.
Faça calda de chocolate:
Aqueça o açúcar em uma panela pesada de dois litros em fogo médio, mexendo com um garfo para aquecer o açúcar uniformemente, até que comece a derreter, pare de mexer e cozinhe, rodando a panela ocasionalmente para que o açúcar derreta uniformemente, até que fique âmbar escuro.
Retire do fogo e adicione o creme de leite e uma pitada de sal (a mistura borbulha e vapor). Volte ao fogo e cozinhe, mexendo, até o caramelo se dissolver.
Retire do fogo e adicione o chocolate, mexendo até derreter, depois misture a baunilha e o Cognac (se estiver usando). Mantenha quente, coberto.

Eu costumo usar minhas próprias receitas que eu criei. Este é emprestado e maravilhoso. Esta é Sandra Sable, por enquanto, até a próxima vez, e vamos conversar em Casamentos.

Instruções De Vídeo: CHOCOLATE PROFITEROLES for an Italian Dinner Party in Tuscany (Pode 2024).