O Vermont Cheese Trail - Parte 1

• Pode 5, 2024

Quarenta vacas, principalmente holandesas, mastigam com prazer o chouriço dentro de um celeiro de Londonderry, Virgínia. O calor interno é um delicioso contraste com os ventos de março do lado de fora, e eles parecem saber disso.

Bem-vindo ao Taylor Farm, criador do premiado queijo Gouda, e uma das duas dúzias de paradas na trilha de queijo de Vermont.

"Vermont produz 70 milhões de libras de queijo por ano", disse Denise Russo, especialista em marketing de laticínios da Agência de Agricultura de Vermont. "O Vermont Cheese Trail destaca a alta qualidade e diversidade dos queijos de Vermont."

Para Jon Wright, proprietário da Taylor Farm, a produção de queijo começa às 3:30 da manhã, quatro vezes por semana. Ele bombeia 4.000 libras de leite do tanque para o tanque de queijo, onde é aquecido lentamente. Então ele começa a ordenha matinal. Quando ele termina, o leite está aquecido e pronto para começar o processo de se tornar queijo.

As enzimas são então adicionadas para iniciar o processo de fermentação. À medida que o líquido solidifica, uma ferramenta chamada "harpa" (imagine uma ferramenta com fios finos cruzados, como uma raquete de tênis quadrada) é empurrada através do queijo para cortar o soro da coalhada.

Em seguida, explicou Wright, parte do soro é drenada e a coalhada é lavada com água quente, que lava o ácido lático e mantém o queijo suave. A coalhada, que se parece com queijo cottage, é pressionada em recipientes redondos de metal chamados "aros". Os contêineres se encaixam um no outro, aconchegantes o suficiente para entrar no queijo no contêiner abaixo. Um peso é colocado em cima do terceiro ou quarto aro e os contêineres são deixados de lado por três horas.

O queijo gasta tempo em salmoura de água salgada para interromper a fermentação antes de se sentar no refrigerador para secar. Os queijos acabados são mergulhados à mão em cera e envelhecidos por 60 dias a um ano, dependendo do tipo de queijo.

Outra parada na trilha de queijos é o Vermont Shepherd Cheese, em Putney. Aqui, Cindy e David Major produzem queijo premiado de outro tipo de leite, o leite de ovelha.

"O leite de ovelha é o ouro dos leites", explicou Cindy. "Tem um sabor doce."
As colinas da região parecem um lar natural para a criação de ovelhas. De fato, David cresceu aqui em uma fazenda de ovelhas. Cindy cresceu na cidade de Nova York, onde seu pai era um empresário de laticínios.

A temporada de fabricação de queijos começa em março para o Vermont Shepherd, quando as ovelhas começam a chorar. Em abril, os Majors começarão a ordenhar as ovelhas e a fazer o queijo com leite de ovelha. O queijo de leite de ovelha é produzido sazonalmente e será vendido muito antes de abril chegar novamente. Os Majors também produzem dois tipos de queijo a partir de leite de vaca, adquiridos de agricultores locais.

Outro aspecto único dos queijos Vermont Shepherd é que eles são amadurecidos em uma caverna de queijo artificial, a primeira a ser usada em Vermont.
Como os outros produtores da trilha de queijo de Vermont, o orgulho e a paixão por seu produto são evidentes no rosto de Cindy quando ela fala sobre a fabricação de queijo.
O segredo para fazer um bom queijo? "Prática. Prove. Avalie", disse ela. "Tente melhorar no último lote."

E, finalmente, "Você precisa ter seu coração nisso".

A fórmula definitivamente funcionou para os Majors. Os queijos Vermont Shepherd ganharam mais de 15 prêmios, incluindo o segundo lugar, o Cheese Cheese com leite de ovelha, da American Cheese Society em 2003.

Continua na parte 2

Instruções De Vídeo: Vermont Cheese Tour (Pode 2024).