Por que as vinhas velhas produzem melhores vinhos

• Abril 29, 2024

As videiras velhas produzem um vinho melhor, dizem eles, mas o que torna as videiras velhas especiais?

As vinhas velhas - vieilles vignes em francês - costumam ser indicadas nos rótulos dos vinhos e, no entanto, legalmente não têm significado. Não há uma definição acordada sobre quantos anos uma videira deve ter antes de poder reivindicar o nome. Um vinhedo estabelecido em 25 anos atrás pode rotular os vinhos de seus 20 anos como 'videiras velhas', enquanto outra vinícola pode usá-lo apenas em vinhos de videiras com mais de 50 anos. Alguns vinhos vêm de uvas plantadas há mais de 100 anos. A vinícola Turkey Flat da Austrália produz Shiraz a partir de videiras plantadas em 1847.

Vinhas velhas têm tempo para cultivar raízes mais longas, que podem descer mais de trinta metros através das profundezas para encontrar água e extrair nutrientes e oligoelementos que produzem vinhos com sabor mais complexo. Vinhas velhas produzem menos uvas, o que significa que todos os sabores da videira estão concentrados nessas uvas

Ainda outros afirmam que videiras jovens podem produzir vinho melhor porque têm menos doenças e foram clones livres de vírus selecionados para o terroir plantado com o benefício das práticas vitivinícolas modernas. Eles ressaltam que, ao podar e "colher verde", ou seja, reduzindo a produção removendo cachos de uvas, as videiras jovens também podem concentrar todos os sabores em menos uvas.

As opiniões dos vinicultores parecem depender de suas vinhas serem plantadas com vinhas jovens ou velhas. Mas onde os produtores de vinho têm acesso a ambos, geralmente as videiras mais velhas são usadas para os rótulos premium e as videiras mais jovens são usadas para os segundos rótulos.

Perguntei a Abrie Beeslaar, que é enólogo da Kanokop Estate da África do Sul, sobre as vantagens das vinhas velhas. O vinhedo imobiliário de Kanonkop, o Bloco 202, foi plantado há mais de 60 anos como videiras autônomas em uma colina baixa. Eles nunca são irrigados.

“As vinhas mais velhas às vezes podem ser temperamentais, especialmente quando cultivadas a seco”, me disse Abrie. “Mas com a idade, os arbustos crescem e são melhores para lidar com o clima, incluindo secas e ventos. Eles crescem mais devagar e enviam menos crescimento do que as videiras jovens, o que significa que os arbustos são mais abertos, permitindo a entrada de ar e luz solar; portanto, eles precisam de menos gerenciamento. As videiras jovens crescem rapidamente, enviando muitas bengalas e folhas, e temos que podá-las e remover manualmente as folhas para deixar entrar a luz. ”

Então, as vinhas velhas precisam de menos trabalho vitícola, mas que benefício elas dão na vinícola? "Nas vinhas velhas as uvas crescem mais lentamente", disse Abrie. “Por isso, eles desenvolvem peles mais espessas que dão mais sabor aos vinhos tintos. Depois da véraison (quando a uva muda de cor de verde para preto), eles demoram mais para amadurecer completamente e quando estão prontos para serem colhidos, portanto, eles têm mais tempo para desenvolver complexidade e profundidade de sabor.

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Peter F May é o autor de Marilyn Merlot e a uva nua: vinhos ímpares de todo o mundo que apresenta mais de 100 rótulos de vinhos e as histórias por trás deles, e PINOTAGE: Por trás das lendas do vinho da África do Sul que conta a história por trás do vinho e uva Pinotage.

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Instruções De Vídeo: Vídeo 1. Bastidores da colheita na Don Laurindo, um dos melhores vinhos do Brasil. (Abril 2024).