Combinação de vinho e comida - Carne

• Pode 21, 2024

Uma refeição em que a carne vermelha é o foco é a ocasião de procurar em sua adega - ou loja de vinhos local - uma garrafa de bom vinho tinto. Mas o vinho que você deseja depende do que você está cozinhando e principalmente de como. Vamos começar com carne.

CARNE

Uma combinação de carne assada servida em seus sucos é a combinação ideal para um bom clarete, como são conhecidos os vinhos tintos de Bordeaux. Claretes são misturas principalmente de Cabernet Sauvignon e Merlot. Aqueles das denominações de St Emilion e Pomerol são principalmente Merlot, o restante é dominado por Cabernet. Eu iria de táxi aqui. Para alternativas, procure um California Meritage baseado em Cabernet ou similar. Outro vinho que combina muito bem é um Rioja envelhecido. A suavidade e a suavidade de vinhos como Marqués de Cáceres certamente agradarão.

Cozinhar carne em fogo aberto me faz pensar na grande carne que come regiões de vinho do mundo. É uma coincidência que áreas de cultivo de vinho que gostam de cozinhar ao ar livre sobre carvão ou madeira tenham desenvolvido vinhos que combinam idealmente com os sabores de carne defumados e "dourados" queimados pelo fogo? Não consigo ver o bife argentino em um cardápio sem o Malbec vir à mente. A Argentina tem carne excelente, os habitantes locais gostam de comer grandes quantidades em uma sessão e a uva Malbec, que a Argentina fabricou, cria um vinho que combina perfeitamente. Da mesma forma, os sul-africanos farão uma pilha de madeira e incendiarão um braai, onde cozinharão carne de bovino e carnes locais como kudu (um tipo de veado), carnes e estilo de culinária que combinam exatamente com a fumaça de uma pinotagem. Eles são um pouco mais sofisticados na Califórnia, onde é provável que o fogo aconteça na grelha Weber, mas os bifes americanos são enormes e macios e imploram pelo Zinfandel picante local, que combina perfeitamente.

Qualquer um desses vinhos combina muito bem com bifes grelhados ou grelhados. Do Uruguai, outro país da América do Sul com carne cozida em fogo, o Tannat também. Petite Sirah & Charbono da Califórnia também.

Na verdade, é difícil pensar em um vinho tinto que não combina com carne, mas acho que as variedades mencionadas acima são uma combinação por excelência.

Mas suponha que você prefira vinhos brancos? Bebi - e gostei - de um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia com filé de costela como parte de minha pesquisa para esta série. Eu acho que se você vai beber vinho branco, então você quer um que dê um soco e resista a sabores fortes e o savvie da Nova Zelândia certamente faz isso. Uma alternativa pode ser a Rioja branca envelhecida em madeira - peça ao seu comerciante de vinhos uma Rioja branca 'à moda antiga'. Não se incomode em um supermercado porque eles não os estocam.

Mas, como sempre, lembre-se das minhas três leis sobre harmonização de alimentos e vinhos:

• Beba o que preferir, porque não há pares certos ou errados.
• Experimente, seja aventureiro e encontre seus próprios sucessos.
• Em caso de dúvida, beba seu vinho favorito.

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Peter F May é o autor de Marilyn Merlot e a uva nua: vinhos ímpares de todo o mundo que apresenta mais de 100 rótulos de vinhos e as histórias por trás deles, e PINOTAGE: Por trás das lendas do vinho da África do Sul que conta a história por trás do vinho e uva Pinotage.

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Instruções De Vídeo: CARNES E VINHOS (Pode 2024).