Robalo com capim-limão e chalotas

• Pode 2, 2024

Vários tipos de peixe inteiro ou filetes trabalham para fazer este prato. Os tailandeses preferem peixe inteiro. Eu fiz isso com Rock Fish inteiro, Pomfret ou Red Snapper, bem como usando filetes de salmão selvagem.

Este peixe fica úmido e saboroso com os temperos tailandeses. Eu cozinho em uma panela de barro, mas qualquer assadeira irá funcionar.

Robalo assado com erva-cidreira (Pla Neung Takrai Hom Lek)

1 robalo, cerca de 1 1/2 libras, limpo e em escala, deixando a cabeça e a cauda intactas
1 colher de sopa de amendoim ou óleo vegetal
2 talos de capim-limão, em fatias finas
4-5 chalotas, raladas finamente (uma cebola vermelha pode ser usada)
1 chile, sem sementes e picado (eu uso 4 a 6 como gostamos picante)
2 polegada pedaço de raiz de gengibre fresco, finamente desfiado
3 colheres de sopa picada fresca
coentro (coentro)
casca e suco de 2 limas
* 4 folhas opcionais de Kaffir Lime lascadas
2 colheres de sopa de molho de soja leve
Traço de molho de peixe (nam pla)
sal marinho e pimenta do reino moída

Se estiver usando uma panela de barro, pré-cozinhe por 25 minutos em água fria.

Faça de 3 a 5 fendas de cada lado do peixe.

Esfregue o peixe com sal marinho, pimenta e óleo de amendoim.


Misture os temperos tailandeses - capim-limão, cebolinha, pimentão, gengibre, coentro, folhas de limão kaffir e casca de limão. Coloque parte dessa mistura no fundo da panela de barro.

Coloque o peixe por cima e cubra com a mistura restante de temperos. Polvilhe com suco de limão, molho de soja, molho de peixe e óleo restante.

Cubra e coloque em um forno não aquecido.

Ligue o forno a 425 F e cozinhe o peixe por 30 a 40 minutos, ou até que o peixe lasque facilmente quando testado com um garfo.

Sirva imediatamente com arroz de jasmim cozido no vapor.

Notas:

O robalo pode se referir ao robalo branco, robalo chileno, etc.

Pomfret são peixes perciformes pertencentes à família Bramidae.

São encontradas nos oceanos Atlântico, Índico e Pacífico, e as espécies maiores, a xaputa atlântica, Brama brama, crescem até um metro de comprimento.

Várias espécies são peixes importantes em algumas partes do mundo, especialmente Brama brama no sul da Ásia.

Rockfish pode se referir a um dos seguintes peixes:

Baixo listrado, um membro da família Moronidae (baixos temperados) que aparece no meio do Atlântico Estados Unidos
Salmão-da-rocha, também chamado de enguia-da-rocha, floco e huss, a carne do peixe-espinho ou o touro-huss (Scyliorhinus stellaris)
Lagostim-marinho (Alasca)
Peixe-pedra, um peixe com a aparência de uma rocha ou pedra

O pargo-vermelho, Lutjanus campechanus, é um peixe de recife encontrado nas costas do Atlântico e do Pacífico das Américas e no Golfo do México. O nome original em espanhol da América Latina é Huachinango ou Pargo.