Salada de feijão alado

• Pode 3, 2024

Salada de feijão alado com coco torrado e chalotas crocantes (Yam Tua Phu)

O feijão alado (Psophocarpus tetragonolobus) cresce como uma videira longa. A vagem de feijão tem tipicamente 15 a 30 cm de comprimento e tem quatro asas com bordas com babados que se estendem longitudinalmente. A pele é cerosa e a carne parcialmente translúcida nas vagens jovens. Sua flor é bem grande e azul claro. Os grãos são semelhantes aos da soja, tanto no uso quanto no conteúdo nutricional (sendo 35% +/- proteína). Todas as partes da planta são comestíveis!

Salada de feijão de asa é um prato tailandês comum na região central da Tailândia, mas também popular em outras regiões como Bangkok. O principal ingrediente é o “feijão de asa”, que é descascado e jogado com leite de coco, pasta de pimentão assado, coco torrado, tamarindo, açúcar de palma e amendoim picado. Se o alado não estiver disponível em seus mercados asiáticos, você poderá substituir o feijão verde, o feijão verde, o feijão vermelho ou as ervilhas. Às vezes, faço esta salada usando o feijão longo e o feijão alado no quintal do macarrão vermelho juntos, pois é muito colorido.

Rend .: 4 porções
Ingredientes
1 libra de feijão alado, aparado e cordas removidas
1 talo de capim-limão, folhas externas exteriores removidas, use 4 cm de talo inferior tenro, fatiado em fatias finas
1-3 pequenos pimentões tailandeses (Phrik Kee Nue) ou 1 pimentão tailandês dragão ou serrano, picados
1 colher de sopa de folhas de coentro

Coloque em uma tigela, misture levemente

Opcional - Para servir como entrada do almoço, adicione 12 camarões médios grandes descascados (cauda deixada) desenvolvidos, mexa frito até mal terminar ou grelhe o camarão com casca, descasque e sirva com a cauda.

Molho:

100g. carne de porco moída, salteada até não ficar mais rosada
1/2 xícara de creme de coco
3 dentes de alho picados
1 chalota grande em fatias finas

Refogue a carne de porco moída, o alho picado e a chalota no leite de coco. Deixou de lado.

1/3 de xícara de amendoim torrado e seco picado grosseiramente *
1 colher de sopa de pasta de Chile-Tamarindo (Nam Phrik Pao) **
1/2 xícara de suco de limão fresco
1 1/2 colher de sopa de açúcar de palma
1 1/2 colher de sopa de molho de peixe, (Nam Pla)

Misture até incorporar.

Despeje o molho sobre o feijão e outros ingredientes na tigela até revestir. Sirva imediatamente, decore com camarão se estiver usando e chalotas fritas crocantes.

Decore - chalotas fritas, coco torrado e raminhos de coentro.

Notas:

* Seque os amendoins crus na frigideira, mantenha-os em movimento até começar a colorir. Retire da frigideira para evitar cozinhar mais.


** A marca Pantainorasingh é muito boa e vem nas versões leve, média ou quente. Você também pode criar seu próprio Nam Phrik Pao.

*** Torrar flocos de coco sem açúcar na torradeira, observe MUITO cuidado para não queimar.

Método
Leve uma panela grande de água para ferver.
Lave o feijão alado, corte as duas extremidades e corte em pedaços de 1/3 ”.
Blanche o feijão por 30-45 segundos em água fervente. O feijão verde precisará de cerca de 1 minuto para ficar branco. Coloque imediatamente o feijão escorrido em água gelada para parar de cozinhar e manter a cor.
Descasque o alho e a cebolinha. Corte o alho em cubos e as chalotas.

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