Pasta de Caril Amarelo (Krung Kaeng Kari)

• Pode 16, 2024

O caril amarelo é o mais popular e mais suave de todos os caril tailandeses. É especialmente maravilhoso com frango.

1 xícara de pimentão verde de pássaro (phrik kee nu)
5 T de capim-limão, em fatias finas
10 T chalotas picadas
10 T de alho picado
5 T galangal (kha) ralado
5 T de coentro / raiz de coentro picada
2 T de sementes de coentro
1 T de semente de cominho
1 T de pimenta do reino moída na hora
2 t de folhas de limão fresco ralado (bai makroot)
Pasta de camarão fermentado a 4 T (kapi)
1 T de açúcar de palma

Se você não tem acesso a Bird Chiles (phrik ki nu) ou Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), você pode usar 1/2 libra de habanero chiles ou 3/4 de libra de serranos ou 1 libra de jalapeno .

Observe que, se você usar um substituto, obterá um volume diferente de pasta e precisará usar quantidades diferentes nas receitas subseqüentes.

Se você não conseguir galangal (kha), use gengibre. Se você não conseguir as folhas frescas de Kaffir Lime (bai makroot), use raspas de limão. Se não conseguir obter raiz de coentro, use caules e folhas de coentro.

Pique grosseiramente os pimentões. Brinde as sementes secas em uma frigideira de ferro pesado ou wok e triture-as grosseiramente.

Coloque o kapi em um pedaço de papel alumínio duplo formado em um pequeno prato. Coloque isso em sua torradeira para desenvolver a fragrância. Abra a janela primeiro, pois emite um aroma muito forte. Isso suaviza e desenvolve o sabor adequado.

Adicione todos os ingredientes a um processador de alimentos e processe-os em uma pasta lisa ou libra com argamassa e pilão da maneira tradicional.

Coloque em uma jarra de vidro com tampa apertada e guarde na geladeira por pelo menos uma semana para que os sabores se combinem e se desenvolvam antes do uso. Esta pasta de chile manterá por várias semanas quando refrigerada.

O curry é chamado gaeng phet em tailandês. Em tailandês, gaeng significa líquido e refere-se a sopas e caril e phet significa quente no sentido incendiário. Ao procurar uma receita de curry tailandês, observe que muitas vezes os caril à base de água são classificados com sopas, porque nem todos os gaeng são caril picantes. Gaeng também inclui sopas com sabor suave chamadas gaeng joot, isto é, sopas tailandesas claras.