Pergunte à cerveja Fox - Bud é seguro para celíacos?

• Pode 20, 2024

Questão: Eu tenho doença celíaca (CD) desde 1996 e não bebo cerveja há anos. Comecei a ligar para as empresas para reclamar e esta é uma citação direta da Budweiser:

“Nossa cerveja é sem glúten. Seu ingrediente principal é o arroz e a cevada usada na fabricação de cerveja é transformada em aminoácidos durante o processo de fabricação e nossos cientistas não conseguiram detectar nenhum glúten. Sugerimos que você entre em contato com seu médico ou com o CSA (Associação Celíaca Sprue).” Meu médico não vê nenhum problema, mas a CSA diz que toda cerveja tem glúten.

Eu bebo Bud Light sem problemas. As empresas de cerveja sem glúten têm uma boa história que publicam toda vez que eu a menciono na rede celíaca dizendo: "A Budweiser não passa no teste E1a para glúten ou adiciona cevada a ele." Quase todos fizeram lavagem cerebral porque é um bom negócio vender cerveja por US $ 43,00 por caixa.

O que estou procurando são fatos honestos e imparciais. Você pode ajudar?

Charlie em Charleston, Carolina do Sul, EUA

Resposta da Raposa da Cerveja: Doença celíaca já foi pensado para ser uma doença rara. Recentemente, testes mais sofisticados e pesquisas superiores indicam que é, de fato, mais difundido do que se pensava. Estimativas indicam que, nos Estados Unidos, 1 em cada 133 pacientes tem doença celíaca, também conhecida como Intolerância ao glúten, Sprue celíaco, Sprue não tropical ou Enteropatia sensível ao glúten.

Atualmente, as razões pelas quais algumas pessoas contraem Doença celíaca não são claramente entendidos. Os pesquisadores buscam obstinadamente descobertas significativas sobre essa condição e as informações estão sendo disseminadas para médicos e patologistas continuamente. Existe um elo forte que indica que a CD pode ser genética.

Claramente, a pessoa diagnosticada com doença celíaca enfrenta o desafio de ter consciência de tudo o que ingere, evitando alimentos que contêm glúten, uma proteína encontrada na cevada, trigo, centeio, espelta, aveia, kamut e triticale.

Embora os fabricantes de cerveja sejam químicos, eles não são patologistas. Embora a Budweiser e os fabricantes de bebidas destiladas estejam dispostos a declarar que seus produtos são "Processado sem glúten através do processamento" Porque "A cevada usada na fabricação de cerveja é transformada em aminoácidos durante o processo de fabricação" esses cientistas não podem afirmar que seus produtos são aceitáveis ​​para a dieta daqueles diagnosticados com doença celíaca.

A pesquisa indica que “as proteínas E1A são ricas em prolina, ácidas e localizadas no núcleo… A extrema estabilidade ao calor da proteína E1A produzida bacteriana, que retém uma atividade de ativação transcricional significativa mesmo após a fervura por cinco minutos, sugere que o E1A pode voltar a uma conformação ativa ou que E1A possa funcionar como uma bobina aleatória ... "

“Nas células humanas, o E1A estimula a degradação do DNA celular e viral na célula infectada e resulta em um efeito citopático aprimorado, semelhante à morte celular programada ou apoptose. A apoptose é um processo ativo pelo qual a célula direciona sua própria destruição ... ”

Em outras palavras, não há provas de que a conversão de proteínas de grãos em aminoácidos durante o processo de fermentação as torne inofensivas ao celíaco. As proteínas que afetam o celíaco podem reter o código que instrui o corpo a destruir ou atrofiar as vilosidades do intestino delgado.

Muitos pacientes querem racionalizar que eles podem continuar sendo expostos a "bebidas normais" quando receberem declarações (como você) dos fabricantes desses produtos. O problema é que, embora a afirmação possa ser tecnicamente verdadeira, ela não trata da conexão subjacente entre produtos de grãos e doença celíaca.

Uma observação adicional: os grãos geram um alto nível de poeira no ar. A cevada que é introduzida na Budweiser pode gerar células transportadas pelo ar que podem se depositar na cerveja processada.

Para garantir o tratamento mais eficaz da doença celíaca, a CSA recomenda tolerância zero. Embora a cerveja artesanal 100% sem glúten possa ter um preço mais alto do que a Budweiser, os resultados a longo prazo valerão a pena.

Felicidades!

Para livros sobre o estilo de vida sem glúten, consulte: Lista de livros sem glúten

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