Thai Ceviche Talay

• Pode 14, 2024

Serve 4 como aperitivo ou 12 para pequenas mordidas

Ingredientes
Lulas limpas de 1/4 de libra - corpos cortados transversalmente thick ”anéis grossos, tentáculos cortados ao meio
1/4 libra de camarão médio, descascado e em pedaços, cortado ao meio
Vieiras de baía de 1/4 libra ou vieiras de mar esquartejadas
1/2 xícara de água de coco fresca, coada para remover as fibras
1/2 colher de chá de raspas de limão ralado
1 par de folhas de Kaffir Lime, haste central removida e depois lascada
1/4 xícara de suco de limão fresco
1/2 cebola roxa pequena picada
2 pimentões tailandeses do dragão, picados
1 cebola média picada
1 colher de chá de capim-limão, fatiado, picado e picado
2 dentes de alho picados
11/2 colher de chá de molho de peixe
11/2 colher de chá de molho de soja lite
2 colheres de chá de açúcar de palma ralado
1 colher de chá de molho de pimenta Sriracha
1/2 xícara de pepino asiático ou inglês descascado em cubos
1/4 de xícara de coco fresco ralado grosso
Sal e pimenta branca moída na hora
1/4 de xícara de manjericão ralado finamente, manjericão tailandês

Método
Eu prefiro usar frutos do mar crus para este ceviche, mas se você preferir, pode escaldar levemente a lula, o camarão e as vieiras em água fervente por 45 segundos a 1 minuto. NÃO cozinhe demais, apenas blanche. Escorra e coloque em água gelada.
Combine a água de coco com as raspas de limão, suco de limão, cebola roxa, chalota, pimentão tailandês, alho, molho de soja, açúcar de palma e Sriracha, mexendo para dissolver o açúcar. Prove e ajuste a seu gosto o equilíbrio de quente-doce-salgado-azedo.

Uso pequenos socos afiados na cozinha para cortar as folhas de limão e cortar muitas ervas. Para mim, é muito mais fácil do que usar uma faca nessas folhas.
Adicione os frutos do mar refrigerados e misture bem.
Coloque a tigela coberta na geladeira por até 45 minutos, mexendo ocasionalmente. Os frutos do mar serão firmes e macios.
Quando estiver pronto para servir, adicione o pepino e o coco ralado ao ceviche. Adicione sal e pimenta a gosto.
Para servir: Colher em copos de martini, decore com o manjericão.
Notas: Se não conseguir encontrar coco fresco, use água de coco sem açúcar enlatada ou a parte fina de uma lata de leite de coco.
Data Palm Sugar é mais fácil de usar ralado. Se você precisar usar um substituto adoçante, use açúcar mascavo claro ou até um pouco de néctar de agave. Você não quer o doce duro de açúcar branco refinado.
Variação: você pode fazer este ceviche usando um peixe fresco branco firme, como pargo, mahi-mahi, corvina ou meu atum ahi favorito, que eu sempre uso cru.
Você pode servir o ceviche em folhas de endívia individuais para uma refeição ou em colheres de sopa asiática de porcelana em uma bandeja.

Instruções De Vídeo: How to Make Seafood Salad - Unilever Food Solutions Thailand (Pode 2024).