Cerveja sem glúten - sorgo maltês

• Abril 28, 2024

Para a cervejaria, mergulhar no mundo da cerveja sem glúten é hoje um dos segmentos mais emocionantes da comunidade cervejeira. Aqueles que decidem embarcar nessa jornada são aventureiros, inseguros quanto aos perfis de grãos, os resultados do malteamento, a quantidade de grãos a usar, quais combinações de grãos produzirão uma boa cerveja e que procedimentos e horários são necessários para obter bons resultados. O cervejeiro tem certeza de algumas coisas: Ele / ela está à beira de uma fronteira na qual os sabores e estilos ainda não foram determinados; as escolhas de grãos e adjuntos são infinitas; tradições do velho mundo em países desconhecidos para nós podem levar a novas descobertas; fazer cerveja sem glúten coloca a cervejaria na classe com os mais respeitados artesãos que moldam novas tradições - eles são os líderes, aqueles que os outros imitarão. O uso de novos grãos e procedimentos faz de você um inventor - o criador de uma nova cerveja exclusiva dos Estados Unidos, como Fritz Maytag e Steam.

Se você está fabricando cerveja sem glúten, deve mantê-la segura para os celíacos, aqueles que têm intolerância a várias proteínas ou glúten, encontrados nos grãos de cevada, trigo, centeio, espelta, aveia (por contaminação cruzada), Kamut (Trigo Khorasan), triticale e seus derivados familiares relacionados. Você pode decidir fazer uma cerveja usando sorgo ou xarope de arroz da Briess; depois, comece a maltar seu próprio grão, expandindo-se para o reino do grão orgânico de um dos muitos produtores certificados no Centro-Oeste.

O xarope de sorgo branco pode ser usado como substituto 1: 1 da cevada. Muitos fabricantes de cerveja começam aqui, depois adicionam flocos de milho, xarope de arroz ou experimentam alguma porção de grãos maltados. Se você gosta de qualquer um dos pães de 7, 9 ou 12 grãos do mercado, já foi exposto a alguns dos deliciosos grãos disponíveis: linho, quinoa, amaranto, trigo sarraceno, castanhas e milho. Estes são os mais fáceis de encontrar como grãos integrais / sementes, embora alguns possam apresentar desafios com aspersão ou possam precisar de amidos adicionais para uma boa fermentação. Encontrar sorgo maltado é quase impossível. Bards tem suas próprias instalações de maltagem, mas não vende para o público. Há também a Aba Malting Plant, a maior fábrica de malte de sorgo do mundo, no estado de Abia na África - mas isso é de pouca ajuda para os fabricantes de cerveja nos EUA.

Se você estiver usando seu próprio grão, desejará maltá-lo para produzir fermentáveis ​​suficientes para o fermento. No processo de maltagem, o sorgo produz quantidades vestigiais de cianeto no acrospire e nas raízes, e estas devem ser removidas antes da fermentação. Os muitos fabricantes de cerveja criativos que têm experiência com sorgo recomendam o seguinte: Usando o mesmo procedimento básico que a cevada, mergulhe o grão em água, enxaguando, drenando e mexendo com o grão com frequência para impedir que os bolores cresçam e para manter as raízes separadas. Depois que os acrospiros crescerem para o tamanho de ¾-1 do próprio grão, ele estará pronto para ser seco. O acrospire é a pequena parte da folha - não as raízes. Os rootlets serão muito mais longos. Espalhe o grão em várias telas de secagem e seque a cerca de 80 graus C.

As temperaturas de maltagem do sorgo precisam ser mantidas constantes. Quando os grãos estiverem secos, coloque cerca de 15 a 30 kg de grãos em cada uma das duas fronhas ou sacos de grãos que foram bem fechados e agite as duas fronhas em uma secadora de roupas sem aquecimento por um ciclo de cerca de 25 minutos. Isso derrubará as raízes e acumulará o grão maltado. Você pode assar levemente o grão no forno antes deste procedimento para tornar as raízes um pouco mais quebradiças e fáceis de derrubar. Após essa agitação, espalhe o grão nas telas e permita que pequenos pedaços de acrospiros e raízes caiam, deixando-o com um grão limpo. Alguns fabricantes de cerveja usam uma caixa de ventilador que comporta uma pilha de telas. O ventilador está na parte inferior e sopra o ar aquecido para cima, secando o grão de maneira eficaz e soprando qualquer resíduo que fique preso no grão. Se você começar com cerca de 12 libras de grãos, você terminará com cerca de 10 libras após a maltagem. Você permitirá que o malte descanse por algumas semanas após a maltagem antes de saltar para o esmagamento

Recomenda-se uma mistura de decocção, com uma adição de gelatinização acentuada após a mistura. Você pode adicionar um pouco de milho para açúcares adicionais no purê.

Tente maltar trigo sarraceno, quinoa ou outros grãos sem glúten também. O amaranto é muito pequeno, então você deve esperar com este até ter ampla experiência e sentir uma onda de criatividade.

O trigo mourisco pode ser maltado com o casco ligado ou com o casco desligado. A palavra apropriada para o trigo sarraceno que foi removido do casco é "casco". Alguns acreditam que o trigo mourisco precisa ter o casco para maltar. Não é verdade. Qualquer um vai funcionar. Lembre-se de que preparar cerveja usando apenas trigo sarraceno não é recomendado.O perfil de sabor unidimensional não funciona bem, portanto, instale seus sucos criativos antes de decidir seguir esse caminho.

Você pode comprar alguns desses grãos no mercado local da Whole Foods ou na Homebrew Supply Store. Outros locais para comprar grãos para maltagem:

Produtos orgânicos da Hesco Dakota, Watertown, Dakota do Sul - //www.hesco-inc.com/
Moagem Orgânica Great River, Fountain City, Wisconsin - //www.greatrivermilling.com
Homegrown Harvest, Kennesaw, Geórgia - //www.homegrownharvest.com
Barry Farm Foods - on-line em //www.barryfarm.com
Mercado True Foods - online em //www.truefoodsmarket.com
Alimentos a granel - on-line em //www.bulkfoods.com
Minhas coisas favoritas - on-line em //www.my-favoritethings.com
Algo Melhor Alimentos Naturais - online em //www.somethingbetternaturalfoods.com
Bulk Nuts 4 You - online em //www.bulknuts4you.com
Pleasant Hill Grain, Nebraska - on-line em //www.pleasanthillgrain.com
Felicidades!

Instruções De Vídeo: CERVEJA DE MILHO E ARROZ SEM GLÚTEN - MILHO E ARROZ MALTADOS - (Abril 2024).