Espargos nos tempos antigos

• Abril 27, 2024

Os espargos eram originalmente nativos de partes da Rússia e da Polônia, especialmente locais pantanosos. A planta agora é encontrada em áreas costeiras e arenosas da Grã-Bretanha à Ásia Central. Muito antes de ser cultivado como alimento, os espargos eram usados ​​pelos antigos, incluindo os antigos gregos e romanos, para fins medicinais.

O nome aspargo foi usado pelos antigos gregos e romanos. A palavra veio originalmente de uma palavra persa que significa broto. Ao longo dos anos na Europa e na Inglaterra, também foi chamado de capim-pardal e sperage. Muito antes de crescer como alimento, o aspargo era usado pelos antigos para fins medicinais.

Esta planta é cultivada como vegetal há mais de dois mil anos. Foi apreciado pelos antigos gregos e romanos. Os gregos teriam coletado as lanças de aspargos selvagens, mas não as cultivaram.

Este era um item de comida popular entre os romanos antigos. Em 200 a.C., os romanos a cultivavam. Provo (234-149 a.C.) deu detalhes de como era cultivada pelos romanos, o que praticamente corresponde aos mesmos métodos usados ​​agora. Ele recomendou a coleta de sementes de aspargos das plantas selvagens para semear nos jardins.

Os escritos de Columella também mencionaram aspargos no primeiro século d.C.

Em seus livros de História Natural, Plínio, o Velho (23-79 d.C.), escreveu sobre o cultivo de aspargos em solos alterados com muito adubo. Ele indicou que os aspargos selvagens com melhor sabor foram encontrados perto de Campagia. Ele também escreveu sobre os espargos cultivados perto de Ravena como enormes, pesando uma libra romana. Isso tinha um sabor muito suave. Por esse motivo, normalmente era servido com um molho altamente saboroso. Plínio caracterizou essa tendência de alimentos como "gula monstruosa".

Palladius, um autor romano do século III d.C., escreveu sobre os espargos selvagens serem muito mais saborosos do que as formas cultivadas. Por esse motivo, ele recomendou que as pessoas transplantassem as plantas silvestres para seus jardins. Pomponius (por volta do século II d.C.) também escreveu sobre os espargos selvagens serem melhores do que os cultivados.

Juvenal (nascido em torno de 67 d.C.), um poeta e escritor satírico, escreveu sobre a mania de aspargos selvagens em Roma. Em uma de suas sátiras, ele escreveu que a esposa de seu gerente da fazenda recolheu os aspargos selvagens e o enviou em Roma.

Além de comer aspargos frescos, os romanos o secaram para uso posterior. Dizia-se que os espargos eram um alimento favorito do imperador Augusto, de acordo com Suetonias no início do século II d.C. Ele foi citado por Boswell como tendo dito: "Mais rápido do que você pode cozinhar aspargos". No entanto, foi de fato Júlio César que surgiu com essa frase em referência a "qualquer ação rápida".

Apicius, autor de um livro de receitas romano, incluiu várias receitas de aspargos em seu livro. Um deles era um tipo de torta de creme de ovo que incluía dicas de aspargos. Uma versão atualizada da receita antiga aparece em "The Classical Cookbook", de Andrew Dalby et al. Outra das receitas Apicius para aspargos foi para aspargos frios servidos com um tipo de ave.

Após a queda de Roma, os espargos ainda eram cultivados no Egito, Síria e Espanha pelos árabes. Embora dificilmente pareça possível, uma fonte líbia descreveu esse aspargo com doze pés de altura.

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