Cerveja para Restauradores Sofisticados

• Pode 1, 2024

Foi um dia memorável, que "Maioridade" momento em que eu estava maduro o suficiente para ser incluído no brinde da família. Com curiosidade roendo minha imaginação como um Rotweiler com um brinquedo para mastigar, a perspectiva de levar um cristal austríaco de vinho aromático aos meus lábios era irresistível. As leis, é claro, advertiam os pais a manter seus filhos ansiosos "inocente" até vinte e um, mas meus pais prudentes permitiram esse prazer vínico como reconhecimento de minha capacidade de agir com responsabilidade. A partir daí, entrei no mundo romântico das mulheres e do vinho.

Na cultura americana, as mulheres são presenteadas com imagens romantizadas de jantares privados, juntamente com o sempre eufórico copo de vinho espumante - champanhe francês, Asti Spumante, Pinot Noir, Riesling, Shiraz australiano ou porto do Vale do Douro. Raramente são discricionários quanto ao estilo, além das regras comuns que governam as combinações de vinho e comida tinto ou branco. O copo de vinho é uma conexão tácita às preliminares, embora de natureza intelectual - um precursor da imagem de uma mulher como objeto de desejo, alguém que é excitante e sensual em particular, mas uma deusa clássica em reuniões públicas.

Com essas imagens queimadas na psique do público americano, as mulheres são desafiadas quando recebem um cálice de cerveja artesanal artesanal. Quando apresentada como colírio para os olhos, derramada de uma garrafa de 750 ml com gaiola e cortiça, ela acha difícil resistir. No entanto, sua doutrinação sobre a "imagem maligna da cerveja" pode ser tão intensa e completa que a impede de fazer uma escolha que expandiria seu mundo.

Atitudes de tal magnitude também se estendem às mentes dos homens. Uma mulher que está profundamente ciente das características de Dubbels e Tripels, IPA e Russian Stouts - e gosta delas - pode ser intimidadora para um homem que apenas bebe Bud e tem pouco conhecimento da cena da micro fermentação. Quantas vezes um casal solicita uma garrafa de Ommegang Rare Vos brindar uma ocasião especial? Ainda mais raro é o restaurante que poderia atender à solicitação de um cache bem abastecido de cerveja finamente trabalhada.

É absolutamente anti-americano!

Os Estados Unidos são um país de inovadores, empreendedores e pensadores livres. Em nenhum lugar nos negócios isso é mais aparente do que no mundo da cervejaria artesanal. Treinadas com as tradições da excelência da Europa Ocidental, as faculdades imaginativas do artesão da cerveja elevam a cerveja americana a um platô mais alto, para um domínio que a define como Americana Brewivana. Uma rica tapeçaria de oportunidades cria uma progressão positiva em assinaturas extremas de cerveja nos Estados Unidos, mantendo um equilíbrio entre a distinção tradicional e os estilos ressuscitados.

De fermento…

Inovadores, como o White Labs e o Wyeast Laboratories, fornecem a recuperação e preservação de cepas de leveduras de alta qualidade, suporte técnico, testes e análises que podem permitir aos fabricantes de cerveja maximizar o desempenho da levedura no desenvolvimento de perfis de sabores ricos ou em atenuação mais alta. Os níveis de álcool que ultrapassam os limites permitem que os fabricantes de cerveja produzam cervejas que competem com os portos ou conhaques, como sorvetes após o jantar e relaxantes casas noturnas. A Boston Beer Company está listada no Guinness Book of World Records por produzir Samuel Adams Utopias, um garotão não carbonatado com 25,6% ABV, superando os recordes anteriores de SA Triple Bock e Samuel Adams Millennium.

… E lúpulo

Embora o Vale Yakima, no estado de Washington, produz 77% da safra total de lúpulo nos Estados Unidos, a Oregon State University ganhou notoriedade significativa entre os fabricantes de cerveja por seu bem-sucedido "Programa de Melhoria de Alfa-Ácido". A área cultivada de lúpulo significativa do Oregon se une a Washington e Idaho para produzir 94% da colheita total de lúpulo americano, concentrada no noroeste do Pacífico nos EUA.

O lúpulo americano é conhecido em todo o mundo pela intensidade que conferem ao perfil das cervejas "hop-monster style". Inspirados no espírito ousado dos fabricantes de cerveja americanos, um punhado de artesãos de fora dos EUA está se esforçando para usar o lúpulo do noroeste do Pacífico para trazer sabores americanos emocionantes para seus segmentos do planeta.

As cervejarias artesanais Sara Barton e Sean McArdle, da Brewsters Brewery no Reino Unido, injetam esse toque da costa oeste americana Jezabel - um candidato a prazer com aromas de groselhas negras, especiarias e notas de terra cítrica - desenvolvido a partir de uma delicada mistura de levedura proprietária e salto único com o inglês Bramling Cross Hops e o American Hops. Hildegard e Bas van Ostaden, de Urthel, na Bélgica, fundiram leveduras cuidadosamente selecionadas com lúpulo americano para criar Hop It, uma cerveja belga com as características zapping de um IPA duplo. Essa é a inovação americana - tão intensa que acende o calor da imaginação e deixa uma marca indelével nos países cervejeiros tradicionais que antes eram críticos do círculo da cerveja americana.

... e grãos

Sorgo? Como líderes no desenvolvimento de cerveja sem glúten, os fabricantes de cerveja americanos estão enfrentando o desafio de criar cerveja encorpada e sem glúten com sabores que possam rivalizar com a cerveja à base de cevada. A Bard's Tale contribuiu com pesquisas significativas para o desenvolvimento de uma instalação de maltagem usada exclusivamente para sorgo, garantindo que os Celiacs tenham uma cerveja à base de malte verdadeiramente segura, com perfil de sabor completo e caráter equilibrado.

Recomendações da Beer Fox para estabelecimentos sofisticados para refeições

A American Beer alcançou reconhecimento mundial como uma jóia de topázio que merece uma posição de destaque no gênero de bebidas. Os estilos são tão variados que você pode escolher um diferente para cada jantar e não sofrer os efeitos negativos encontrados como em outras formas de bebidas alcoólicas.

Devido a normas sociais pré-estabelecidas, no entanto, muitos restauradores nunca consideraram um estoque de cerveja bem elaborada ou a necessidade de uma "Lista de cerveja" para seus clientes. Nas minhas viagens, falei com muitos que admitem que sua omissão não intencional se deve simplesmente à falta de conhecimento sobre cerveja. É lamentável que essa pequena insuficiência cause tanta ansiedade e intimidação para a pessoa comum - a mulher que deseja pedir uma cerveja sofisticada que combine bem com o jantar; o homem que deseja uma cerveja que sua mulher consideraria atraente e erótica; a equipe de garçons que aparece perdida quando questionada sobre o “Lista de cerveja no jantar” - os clientes não gostam de vê-los suar frio e gaguejar nervosamente de desconforto devido à falta de visão por parte da gerência.

Dica para restaurantes: Compre uma cerveja artesanal clássica e promova a sua disposição para aproveitar a inovação americana!

A seguir, alguns sofisticados da Costa Leste / Costa Oeste para você começar em um mundo de variedade gastronômica:

Cerveja Belga Americana - Garrafas de 750 ml com gaiola e cortiça

Brewery Ommegang - Cooperstown, Nova Iorque, EUA

Ommegang Witte - Estilo belga Witte - Um corpo etéreo de limão turvo é coberto com uma cabeça branca e espaçosa que cobre o copo em uma teia espumosa. Aromas de laranja e coentro do Caribe emanam no ar, obrigando-o a mergulhar nos sabores cítricos que aguardam o seu paladar. A doçura é temperada por carbonatação leve e uma acidez ardente, mas refrescante, que permanece nos recessos da boca. Quiche de brócolis e queijo com um lado da salada Waldorf é o acompanhamento perfeito para esta bebida leve e crocante.

Hennepin Farmhouse Saison - Saison - Um brilho cintilante e laranja translúcido através de tons dourados para tocar seus sentidos. Aromas de frutas e terra envolvem o nariz, tocados por mantas de cavalo, flores e gengibre. No paladar, uma malte doce se mistura com frutas apimentadas de limão, laranja, abacaxi e uva branca, enquanto o perfil almiscarado da terra permanece em ondas complexas de calor temperado. Essa mistura orgástica de sabores é uma conquista que requer um bis. Os sabores são tão assertivos que se misturam tão facilmente com um bife de salmão coberto com esmalte laranja e enfeite de hortelã quanto com tournedos de carne no topo de cogumelos selvagens temperados e batatas fritas com nozes assadas.

Três Filósofos Quadrupel Belga - Quadrupel - luzes vermelhas granadas tremeluzem dentro do intenso corpo de mogno, enquanto aromas de passas banhadas pelo sol, figos árabes, cerejas escuras e pêra doce flutuam no ar. Uma efervescência finamente borbulhante bate em sua língua, despertando-a com malte de caramelo, terra, especiarias e frutas cobertas de chocolate, enquanto uma sedutora drapeada de cetim se espalha pelo seu corpo. Carne de veado com molho de cereja azeda, frango orgânico com ervas com recheio de nozes, pato, ganso, bifes grelhados ou costelas de vidro ganham vida quando seus sabores caramelizados se misturam com o calor frutado dessa tentação em uma garrafa.

Russian River Brewing Company - Santa Rosa, Califórnia, EUA

Danação - Cerveja Belga Forte Pálida - A névoa dourada sai da garrafa com um onipotente buço branco que se agarra ao vidro em remendos expansivos. A doçura mellifluous de biscoito, malte, melão e pera se fundem com lúpulo floral e especiarias em um perfil sofisticado que pinga de complexidade. O sabor picante do porco Cajun, com um lado de batata assada, guarnecido em alecrim, prepara o cenário para as características arrojadas dessa bela oferta.

Súplica - American Wild Ale - Tons de laranja-âmbar escorrem drasticamente para fora da garrafa, com uma fina cabeça de espuma marrom. Cerejas ácidas, Brettanomyces, carvalho, mamão, ameixas, palha molhada, sela de cavalo e frutas cítricas enchem o nariz com intensa intensidade. A efervescência leve e o caráter lático cremoso inicialmente saúdam o paladar, seguido por sabores limpos e azedos de cerejas, frutas cítricas e cascas de frutas, com um toque de queijo velho. Uma complexidade notável ilumina os sabores de lagosta e marisco, omeletes de queijo cheddar ou de cabra, bifes de atum e mexilhões.

Salvação - Cerveja escura forte belga - Um corpo de cobre bronzeado é coberto por uma espuma de espuma de amêndoa. Seus sentidos olfativos se enchem de uvas escuras picantes e azedas, passas e banana, misturadas com notas vínicas de malte doce, caramelo e açúcar candi. Frutas escuras, banana e maltes ecoam no sabor, com o calor subindo na garganta. Um paladar suave, cremoso e sedoso permanece no palato. Sabores de carne de porco, presunto envidraçado com mel, flamanade de carbonada e costela assada se fundem bem com a rica e completa complexidade dessa maravilha belga.

À medida que você se torna mais versado em sua seleção de cervejas sofisticadas, descobrirá uma explosão de sabores que são estimulados pela introdução de combinações perfeitas entre cerveja e comida. Fabricantes de cerveja de estilo belga surgiram na paisagem americana de artesanato como rosas finas em um jardim bem cuidado.

A seguir, é apresentada uma lista de fabricantes de cerveja e cerveja que você pode considerar para seu portfólio seletivo:

Pizza Port e Pizza Port Brewing Company, Solana Beach, Califórnia, EUA - Cuvee de Tomme; Antuérpia belga; Le Woody Brune; Lucidez; Simcoe Pale Ale

Allagash Brewing Company, Portland, Maine, EUA - Cerveja do 10º Aniversário; Grand Cru; Allagash Curieux; Reserva Tripel; Reserva Dubbel;

New Belgium Brewing Company, Fort Collins, Colorado, EUA - Abadia Grand Cru; Cerveja envelhecida em madeira La Folie; Cerveja escura forte belga; Le Terroir; Ale de estilo belga da abadia; Biere De Mars Ale

Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware, EUA - Au Courant; Raison D´etre; Hommel Bier, Raison D’extra

Avery Brewing Company, Boulder, Colorado, EUA - O reverendo; A besta Grand Cru; Rascal branco

Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alasca, EUA - La Maitresse Du Moine

Brewers Art, Baltimore, Maryland, EUA - Cerberus Tripel; Escarlatina; Canard; Ale proletária; Odum Dubbel; Ozzy Ale

Southampton Publick House, Southampton, Nova York, EUA - Abadia Dupla; Abadia Solteira; Abade 12; Biere de Mars; Cerveja Tinto Belga

Russian River Brewing Company, Santa Rosa, Califórnia, EUA - Bênção; Deificação; Erudição; Santificação; Rejeição; Perdição; Redenção

Felicidades!

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