Biscoito Tortoni Receita

• Pode 10, 2024

A sobremesa Tortoni é considerada pelos especialistas em culinária uma espécie de sobremesa lendária. Foi nomeado após seu criador, Giuseppe Tortoni, um emigrante italiano de Nápoles, que no final de 19^º século fez sua fortuna em Paris como o proprietário do café Tortoni homônimo. Este se tornou um dos cafés literários mais famosos da época e foi representado por Manet em uma de suas pinturas.

Sendo italiano e sabendo que até os patronos intelectuais têm um gosto por doces, o Chef Tortoni criou uma maravilhosa sobremesa congelada (um pouco semelhante à italiana Semifreddo), dobrando as natas batidas, as claras em neve e as gemas, a calda quente de açúcar e, finalmente, derramando a mistura fofa em um molde forrado com migalhas de macaroons de amêndoas.

Logo a sobremesa Tortoni ficou famosa também nos Estados Unidos, e sua receita original foi publicada no The New York Times em 1898.

Minha receita de tortoni de biscoito é inspirada em uma das versões atuais de tortoni e inclui cerejas marasquino, amêndoas fatiadas e licor Amaretto.

Ingredientes e instruções:

1 clara de ovo grande (ou 2 pequena)

1 xícara de creme de leite

Açúcar de confeiteiro

1 xícara de biscoitos de amêndoa, desintegrados

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 colheres de sopa de licor Amaretto

6 cerejas marasquino picadas

4 cerejas marasquino cortadas ao meio

¼ xícara de amêndoas fatiadas

1. Comece a pré-aquecer o forno a 325 graus F. Em uma assadeira, brinde as amêndoas por cerca de 5 minutos, jogando-as algumas vezes com uma espátula. Deixou de lado



2. Usando de preferência uma tigela grande de metal pré-resfriada, bata o creme de leite. Quando começar a ficar firme, adicione o licor Amaretto e o extrato de baunilha. Continue chicoteando até ficar firme e firme, depois dobre as migalhas de biscoito de amêndoa e 4 das cerejas marasquino picadas. Coloque para esfriar na geladeira.



3. Enquanto isso, bata a clara do ovo. Quando ficar espumoso, adicione lentamente o açúcar e continue batendo até engrossar e firmar. Dobre delicadamente a clara do ovo na mistura de creme gelado.



4. Usando uma espátula, encha 8 pequenos ramequins ou bolinhos de papel, polvilhe as amêndoas torradas por cima, coloque em uma bandeja, cubra com papel plástico transparente e congele por pelo menos 4 horas (melhor durante a noite), até ficar completamente firme.



5. Antes de servir, retire as xícaras do freezer e deixe descansar em temperatura ambiente por 5 minutos e depois cubra cada xícara com as cerejas marasquino cortadas ao meio.

Como bebidas para servir com a sobremesa Tortoni, recomendo o vinho Moscato ou Vin Santo, bem como o xerez ou o porto.

NOTA: Esta receita inclui claras de ovos cruas. Se estiver preocupado com problemas de saúde, substitua as claras e o açúcar por 1 e 1/2 xícara de sorvete de baunilha. Deixe ficar macio à temperatura ambiente e dobre com a mistura de creme.

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