Receita de peixe enegrecido Cajun

• Pode 17, 2024

Adora peixe, mas odeia cozinhar em ambientes fechados? Cozinhe o Cajun Blackened Redfish tradicional ao ar livre em uma frigideira de ferro fundido ou em uma placa de grelha em cima de uma churrasqueira a gás. Melhor ainda, retire o queimador de propano da fritadeira e use-o como fonte de calor.

Essa receita, inspirada na receita clássica de Blackened Redfish de Paul Prudhomme, não é difícil de ser feita se você ler todas as instruções cuidadosamente e tiver tudo pronto antes de começar a cozinhar.

Rend .: 6 porções

1/2 libra mais 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (2-1 / 2 palitos)
6 filetes de peixe, 6 - 8 oz. cada um e corte 1/2 polegada de espessura
7 colheres de sopa de Mistura de Tempero de Peixe Enegrecido (veja o link da receita abaixo) ou use a Magia de Cantarilho Negro do Chef Paul

Leve o peixe à temperatura ambiente antes de cozinhar. Prepare a mistura de tempero. Derreta a manteiga em uma frigideira. Mantenha quente e derretido. Coloque a travessa ou os pratos em um forno a 250 ° F. Coloque 6 colheres de sopa de manteiga derretida em um prato ou tigela à prova de forno e leve ao forno com a travessa para regar sobre o peixe antes de servir.

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo muito alto até que esteja muito quente - e quase formando cinzas no fundo da frigideira, cerca de 6 a 9 minutos.

Mergulhe o primeiro pedaço de peixe na frigideira de manteiga quente e derretida, cobrindo os dois lados. Coloque o peixe em um serviço limpo (filme plástico, prato). Polvilhe uniformemente com a mistura de tempero de ambos os lados. Coloque imediatamente o peixe na frigideira quente. Despeje 1 colher de chá de manteiga em cima do peixe. Cozinhe até a parte inferior formar uma crosta agradável, cerca de 2 minutos. Vire o peixe e despeje cerca de 1 colher de chá de manteiga por cima. Cozinhe por mais 2 minutos ou até terminar. O peixe deve ser branco e escamoso por dentro. Transfira o pedaço de peixe cozido para a travessa no forno. Limpe a frigideira com um pano de algodão limpo (o pano de prato velho funciona muito bem), pois a frigideira estará muito quente!


Se a frigideira ficar muito crocante ou difícil de limpar, raspe a frigideira com uma espátula e vire-a sobre a chama para queimar os pedaços crocantes. Limpe a frigideira com um pano. Mais uma vez, tenha cuidado ao manusear a frigideira, pois está muito quente.

Retorne a frigideira à fonte de calor e repita o processo para cada filé. Prepare e cozinhe um filé de cada vez. Limpe e seque a superfície em que você colocou o peixe para temperar (ou use filme plástico limpo).

Para o prato, coloque um filé, com o lado crocante para cima, em um prato quente e regue com manteiga derretida. Para servir em uma travessa, organize os filés em uma única camada (a crosta ficará encharcada se você empilhar os filetes de peixe). Sirva imediatamente, com manteiga derretida (para regar) em um prato ao lado.


Notas do cozinheiro:
Qualquer peixe de carne firme funcionará bem nesta receita. A receita original pedia cantarilho vermelho, mas bifes de pargo, salmão ou atum, peixe azulejo, etc., desde que os filés ou bifes sejam cortados com meia polegada de espessura.

Lembre-se sempre de que a frigideira está muito quente; portanto, use luvas de proteção ou luvas de chef resistentes ao calor.

Quando você derramar a manteiga derretida sobre o peixe, a manteiga pode incendiar, por isso tome cuidado.

Cozinhe apenas 1 pedaço de peixe de cada vez e, para obter melhores resultados, tempere cada pedaço antes de colocá-lo na frigideira.