Receita de frango Chettinad

• Abril 29, 2024

Chettinad é uma região no estado indiano de Tamil Nadu, no sul da Índia, famosa por sua cozinha quente e ardente. A cozinha chettinad depende muito do uso de especiarias aromáticas e perfumadas, como pimenta preta, anis estrelado, erva-doce, cardamomo, canela, cravo-da-índia ... todos os quais são moídos diariamente diariamente, pouco antes do uso.

O frango Chettinad é tão famoso quanto delicioso. Tradicionalmente, este prato é muito picante, mas sinta-se à vontade para ajustar o nível de calor de acordo com sua preferência pessoal.


CHETTINAD FRANGO

Ingredientes:

2 libras de frango desossado e sem pele, cortado em pedaços de 2,5 cm
1 cebola grande em cubos finos
4-5 dentes de alho grandes, picados
1½ ”pedaço de gengibre, descascado e picado
4-5 pequenos pimentões tailandeses verdes frescos, picados (a gosto)
1 tomate grande picado
10-12 folhas frescas de curry
1 colher de sopa de sementes de cominho
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de papoila branca
2 colheres de chá de pimenta preta
2 colheres de chá de sementes de erva-doce
4-5 pimentões vermelhos secos, partidos ao meio (a gosto)
3-4 cápsulas de cardamomo, esmagadas
Pau de canela de 1½ ”, quebrado em pedaços
2-3 dentes
2 folhas de louro (frescas ou secas)
1 anis estrelado
1 colher de chá de açafrão
sal a gosto
suco de ½ limão
½ xícara de coco ralado na hora (você pode usar coco ralado ou sem açúcar)
2 colheres de sopa de óleo vegetal ou canola

MÉTODO:

Em uma frigideira seca em fogo médio, assar as sementes de cominho, sementes de coentro, sementes de papoila, pimenta, sementes de erva-doce, pimentões vermelhos secos, cardamomo, canela e cravo. Se você estiver usando coco seco, pode adicioná-lo também à frigideira. Mexa e deixe assar por alguns minutos até perfumar. Retire rapidamente do fogo para não queimar os temperos e deixe esfriar. Usando um moedor de especiarias limpo ou moinho de café, moa as especiarias e o coco seco em um pó fino.

Agora, usando um liquidificador ou um pequeno processador de alimentos, triture o alho junto com o gengibre e os pimentões verdes frescos em uma pasta, adicionando um pouco de água, se necessário. Se você estiver usando coco fresco ralado ou congelado, poderá adicioná-lo ao liquidificador. Em seguida, adicione o pó de especiarias recém moído ao liquidificador e misture tudo em uma pasta aromática suave, adicionando um pouco de água, se necessário.

Em uma frigideira grande e profunda em fogo médio, adicione o óleo. Quando estiver quente, adicione as folhas de louro e o anis estrelado. Depois de um minuto ou dois, adicione as folhas de curry e as cebolas. Frite até as cebolas ficarem ligeiramente douradas nas bordas. Adicione a pasta de especiarias e açafrão. Misture bem e deixe as especiarias fritar por alguns minutos até perfumadas.

Agora, você pode adicionar os pedaços de frango à frigideira. Mexa bem para cobrir o frango com todas as especiarias. Adicione sal, tomate, suco de limão e um pouco de água (½ xícara ou mais). Mexa para combinar todos os ingredientes, tampe, reduza o fogo e deixe ferver por 8-10 minutos. O frango deve estar completamente cozido, mas úmido e macio. O curry deve ser levemente espesso e muito perfumado. Decore com folhas de coentro picadas e sirva com chapatis e arroz Basmati perfumado.


VARIAÇÕES:

Sinta-se à vontade para preparar este prato usando batatas para uma versão totalmente vegetariana.

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