Receita chinesa das costelas de reposição

• Pode 6, 2024

Essas costelas chinesas fazem uma refeição deliciosa a qualquer momento do ano. Eles são fritos duas vezes para dar às costelas uma textura extra crocante. Em seguida, eles são revestidos com um molho picante que usa vinagre de Chinkiang, um vinagre chinês preto incrivelmente saboroso. Experimente esta receita deliciosa e deixe-me saber o que você pensa no fórum de culinária chinesa encontrado aqui. Desfrutar!

Para assistir a um vídeo com essas instruções, clique aqui.

Costeletas de 3 libras
3 a 4 xícaras de óleo de amendoim

Marinado:
1 colher de chá de amaciante de carne
¼ xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
1 colher de sopa de vinho shao hsing
2 colheres de sopa de amido de milho

Molho:
½ xícara de água
½ xícara de açúcar
½ xícara de molho de soja com pouco sódio
1/3 xícara de vinagre de Chinkiang
1½ colheres de sopa de amido de milho (se preferir o molho de costela grosso e pegajoso, use 2 colheres de sopa de amido de milho)

1. Retire o máximo de gordura externa das costelas possível. Você pode deixar a gordura ligada, se desejar; Eu sei que muitos de vocês gostam disso.


2. Em seguida, coloque as nervuras em um recipiente grande com uma tampa bem apertada e adicione a marinada na seguinte ordem. Polvilhe primeiro no amaciador de carne e use as mãos para garantir que cada peça esteja uniformemente revestida. Em seguida, despeje o molho de soja e o vinho shao hsing sobre as costelas. Misture bem. Por fim, polvilhe o amido de milho novamente usando as mãos para garantir que ele reveste as costelas uniformemente. Coloque a tampa no recipiente e deixe as costelas marinar por 30 a 45 minutos em temperatura ambiente.


3. Enquanto as costelas marinam, prepare o molho. Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho, exceto o amido de milho e reserve.


4. Em um copo pequeno, misture o amido de milho com um pouco de água para que ele se dissolva. Em seguida, reserve esta mistura.


5. Depois que as costelas marinarem, escorra-as bem. Aqueça o óleo de amendoim em fogo alto.


6. Quando o óleo atingir 350F usando pinças, adicione lentamente as costelas. Dependendo do tamanho da sua wok, cozinhe apenas cerca de 4 costelas ao mesmo tempo. Lembre-se de que não queremos sobrecarregar a wok ou a temperatura pode cair muito baixo para que as costelas cozinhem corretamente. Deixe cozinhar por 2 ½ a 3 minutos, remova-os do óleo e coloque-os em um prato forrado com papel toalha. Termine de cozinhar as costelas restantes em lotes.


7. Quando todas as costelas estiverem cozidas, prepare-as para fritar uma segunda vez. Traga a temperatura do óleo de volta para 350F. Em seguida, coloque o primeiro lote de costelas novamente no óleo e frite por 3 a 5 minutos, ou até que fiquem douradas e crocantes. Em seguida, remova-os e coloque-os em outro prato limpo e forrado com toalhas de papel. Continue com o próximo lote de costelas até que todas as costelas estejam fritas pela segunda vez.


8. Quando todas as costelas estiverem fritas duas vezes, remova o óleo da wok e limpe-o com uma toalha de papel. Em seguida, adicione a mistura de molho e aqueça em fogo alto.


9. Quando o molho começar a ferver, adicione a mistura de amido de milho. Deixe ferver completamente, mexendo sempre que engrossar.


10. Uma vez grosso, desligue o fogo, adicione as costelas ao molho e mexa até que estejam completamente revestidas.


11. Quando estiverem uniformemente revestidos com o molho, estarão prontos para servir. Faz 2 a 3 porções.

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