Receita clássica de creme inglês

• Pode 7, 2024

O Creme Anglaise é um creme francês clássico que é mexido sobre o fogão, em vez de assado no forno (como no creme de caramelo e creme brulée). É mais fino e geralmente é servido como molho sobre suflês, pudins cozidos no vapor e muitas outras sobremesas. Esse creme é espessado apenas com gemas e pode ser feito com todo o leite, mas é muito mais rico e melhor quando feito com um pouco de creme.

Incluí dois métodos para fazer esse delicioso molho de creme.

Classic Crème Anglaise

8 porções

1 fava de baunilha
2 xícaras de leite
1/4 de xícara de creme de leite
7 gemas
1/4 de xícara de açúcar granulado
pitada de sal

1. Microondas: Divida o feijão de baunilha longitudinalmente e coloque-o em uma tigela para microondas com o leite e o creme.


2. Microondas 4-5 minutos ou até ferver.


3. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar e o sal em uma tigela.


4. Quando o leite estiver quente, bata em gotas da mistura de leite quente - lentamente, para aquecer as gemas em vez de cozinhá-las.


5. Quando toda a mistura de leite tiver sido misturada, despeje a mistura de volta no recipiente para microondas e microondas por 2 minutos; retire e bata até ficar homogêneo, depois retorne ao microondas e cozinhe, em incrementos de 1 minuto, mexendo após cada minuto, até que a mistura esteja quente, mas não fervendo, e a mistura reveste uma colher.


6. Coloque um filtro fino sobre uma tigela e despeje a mistura nela.


7. Com as costas de uma espátula de borracha ou colher de pau, pressione a mistura através do filtro na tigela.


8. Se a mistura foi cozida um pouco demais e parece coalhada, nem tudo está perdido. Depois de empurrá-lo através do filtro, despeje no liquidificador e bata até ficar homogêneo; despeje na tigela.


9. Misture o feijão de baunilha novamente na mistura.


10. Coloque um pedaço de filme plástico na superfície do creme e esfrie.


11. Retire o feijão de baunilha antes de servir.

1. Método Stovetop: Divida o feijão de baunilha longitudinalmente e coloque-o em uma panela junto com o leite e o creme.


2. Deixe a mistura ferver em fogo médio, mexendo sempre para evitar queimaduras.


3. Enquanto isso, bata as gemas, o açúcar e o sal.


4. Quando a mistura de leite estiver fervendo, bata as gotas da mistura quente nas gemas até que as gemas estejam quentes.


5. Bata a mistura de gema de volta na mistura restante de leite na panela.


6. Ligue o fogo para médio e cozinhe até um pouco abaixo do ponto de ebulição, mexendo sempre. A mistura será espessa o suficiente para cobrir uma colher.


7. Coloque um filtro fino sobre uma tigela e despeje a mistura nela.


8. Com as costas de uma espátula de borracha ou colher de pau, pressione a mistura através do filtro na tigela.


9. Se a mistura foi cozida um pouco demais e parece coalhada, nem tudo está perdido. Depois de empurrá-lo através do filtro, despeje no liquidificador e bata até ficar homogêneo; despeje na tigela. Adicione o feijão de baunilha de volta à mistura.


10. Coloque um pedaço de filme plástico na superfície do creme e esfrie.


11. Retire o feijão de baunilha antes de servir.

Quantidade por porção
Calorias 138 calorias de Fat 82
Porcentagem de calorias totais de:
Gordura 59% Proteína 13% Carb. 28%

Quantidade de Nutrientes por% Diariamente
Valor da veiculação
Gordura total 9 g 14%
Gordura saturada 4 g 22%
Colesterol 198 mg 66%
Sódio 329 mg 14%
Carboidratos totais 10 g 3%
Fibras alimentares 0 g 0%
Açúcares 0 g
Proteína 5 g

Vitamina A 9% Vitamina C 1% Cálcio 0% Ferro 3%

Instruções De Vídeo: COMO FAZER CREME INGLÊS | Cozinha Básica (Pode 2024).