Colocar café

• Pode 4, 2024

Hoje nos tornamos muito mais informados sobre o café. Usando palavras como Barista para quem prepara nossos cafés especiais, assando e moendo nossos grãos em casa e geralmente se tornando mais exigentes quanto ao sabor do café. Essa sofisticação deu origem ao crescimento fenomenal do mercado de café especializado, incluindo cafés caros como Blue Mountain da Jamaica, Kona do Havaí e Kopi Luwak da Indonésia.

Um dos processos utilizados na avaliação de nosso café é a degustação. De acordo com a Specialty Coffee Association of America, “Cupping é um método de avaliar sistematicamente o aroma e o sabor dos grãos de café. É frequentemente usado por produtores, compradores e torrefadores para avaliar a qualidade de uma amostra específica de café. ”

As ventosas são feitas muitas vezes na vida de um grão de café. Ele começa na fazenda para determinar a qualidade do lote e é feito novamente antes de exportar, pelos torrefadores, pelos compradores e pode ser feito novamente pelo conhecedor de café e pelo consumidor médio de café.

Colocar revela as nuances dos grãos de café. Pode contar a história da vida do feijão, incluindo a região onde são cultivados, a qualidade das colheitas daquele ano e até diferentes lotes dentro da mesma fazenda. Para quem toma café comum, pode determinar as características do tipo de café que você ama - ou odeia.

Assim como a avaliação do vinho, o processo de degustação é baseado em critérios básicos, como a fragrância pós-moagem, o aroma após a fermentação, o sabor, o corpo, o sabor residual e o equilíbrio de tudo.

Aqui está o procedimento básico de escavação.

Itens necessários:

Feijão inteiro
Vidro limpo pequeno
Colher
Ferver água filtrada (para não transmitir seus próprios sabores à mistura)
Caneta e bloco de notas para gravar observações

Processo básico:

Observe feijão
Moa grosseiramente
Cheire e anote suas descobertas
Despeje água fervente sobre o feijão
Espere alguns minutos
Use uma colher para quebrar a crosta que se forma no topo
Cheire e anote suas descobertas
Crosta desnatada
Prove com um gole que areja o café na boca
Usando todos os seus sentidos, observe o que você prova e cheira

Se você quiser tomar um copo sozinho, o site da Psychohistorian.org tem uma folha para download para ajudá-lo a tomar um copo como um profissional.

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

O New York Times online tem um ótimo vídeo sobre cupping:

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

Definição de ventosas da Specialty Coffee Association of America

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp

Instruções De Vídeo: Shampoo de Café Funciona? | Dr Lucas Fustinoni - Médico - CRMPR: 30155 (Pode 2024).