Salada de peixe crocante (Yam Pla Group Phrik)

• Pode 3, 2024

Salada de peixe crocante
(Grupo Yam Pla Phrik)

Este prato é tradicionalmente feito com peixe-gato do Mekong. Eu nunca esquecerei de ter esta maravilhosa salada em Nong Kai, sentado em uma mesa com vista para o rio Mekong e tendo que afastar um pequeno gatinho que queria minha salada! Essa deliciosa experiência foi antes da Ponte da Amizade ser extinta e os americanos tiveram grandes dificuldades em viajar para o Laos. Agora é bem fácil e você pode atravessar a ponte. É necessário visto, é claro.

Esta salada é o equilíbrio perfeito de quente-doce-salgado-azedo, que é o coração da culinária tailandesa. O Yam Pla Group Phrik é o grande favorito da nossa família, é uma combinação adorável de sabores, juntamente com a agradável crise do peixe frito.

Os peixes-gato no Mekong podem crescer de 3 a 4 pés ou até mais!

8 oz de peixe branco fresco e firme, como peixe-gato, mas o salmão também funciona
Sal marinho
óleo para fritar
1 manga verde pequena e muito firme, julienned
2 chalotas, cortadas longitudinalmente
3 dentes de alho picados
1 talo de erva-cidreira, cortado em fatias finas
2 tabletes de amendoim cru, assado em uma frigideira seca, picado grosseiramente

Guarnição, enfeite, adorno
4 folhas de limão kaffir lascadas
4-6 folhas de hortelã fresca, rasgadas
Folhas frescas de coentro (coentro)

VESTIDO

4-10 Chiles verdes tailandeses (Phrik kee nu ou phrik chee fa)
Pitada de sal
1 aba molho de peixe (nam pla)
2 Tabs de suco de limão fresco
1 colher de chá de açúcar de palma


Método:

Esfregue o peixe com sal marinho e coloque-o em uma assadeira, dando espaço para cada peça. Coloque o peixe em um forno pré-aquecido a 350 graus F e asse por 20 minutos até dourar. Coloque os filés de peixe em uma gradinha para esfriar.

Coloque o peixe na tigela do seu processador de alimentos, pique até ficar crocante e não exagere.

Aqueça meio wok cheio de óleo até 350 graus F. muito quente. Adicione ½ xícara de peixe em flocos ao óleo. Quando estiver inchado e dourar levemente, vire-o e continue a fritar até dourar também deste lado. Agora, remova cuidadosamente o peixe com um filtro de malha e escorra em papel toalha. Repita com o peixe restante. O peixe se agarra enquanto frita como uma ilha flutuante.

Divida o peixe em uma tigela em pedaços grandes. Misture delicadamente o peixe com a manga e o amendoim. Transforme isso em um prato de servir. Pouco antes de servir, adicione o molho e decore com as folhas de limão kaffir lascadas, coentro e folhas de hortelã.

Vestir
Esmague os pimentões picados com o sal com um almofariz e pilão ou com um processador de alimentos. Adicione o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar e bata até incorporar bem.

Dicas: Use peixe fresco!
Use molho de peixe de boa qualidade, como o Golden Boy.